香酥豇豆圈是一款特色香煎小食，把豇豆做成圈状裹上面糊，煎或者炸之后外皮酥脆，内部豇豆保留清香软嫩，一口咬下去外脆内柔，咸香入味，既可以当配菜，也能当作休闲小零食，做法上手难度不高，重点是豇豆提前预处理熟透，面糊调配适中，成品不容易散，家常灶台就能制作成功。

为什么这道菜好吃

生豇豆韧性强还带有生涩味，必须提前焯水定型，这样弯折成圈之后不容易断裂，同时保证豇豆完全熟透；面糊如果太稀挂不住，太干又会厚重发硬，调至流动酸奶状挂浆效果最好。高温加热让面糊形成酥脆外壳，锁住豇豆本身清香，酥脆外皮搭配软嫩豇豆，就是香酥豇豆圈独特口感来源。

准备食材

详细制作步骤

1. 豇豆摘去头尾老筋，清洗干净，烧开水放入豇豆焯水 2 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿柔韧。
2. 取焯好水的豇豆，弯成圆圈，首尾衔接位置用牙签固定，做成豇豆圈。
3. 碗中放入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、少许盐、白胡椒粉，分次加清水搅拌，调成可以挂在豇豆表面的流动面糊。
4. 把豇豆圈放进面糊里面，均匀裹上一层薄面糊。
5. 热锅倒油，油温六成热，放入裹好面糊的豇豆圈，中小火煎制，一面定型金黄之后翻面。
6. 两面都煎到金黄酥脆，捞出控油，拔掉牙签即可装盘，喜欢重口可以撒少许椒盐。

成品要点

香酥豇豆圈煎制全程中小火，大火容易外皮焦黑内部还没定型；面糊不要挂太厚，厚面糊会掩盖豇豆本身清香，如果选择油炸版本，油温控制稳定，炸好及时控油，吃起来不会油腻。

【常见问题】

问题 1：香酥豇豆圈豇豆弯折断裂是什么原因？

回答 1：香酥豇豆圈豇豆弯折断裂，大多是焯水时间不足，豇豆质地偏硬，充分焯水变软之后再弯圈，就能减少断裂情况。

问题 2：香酥豇豆圈面糊挂不住怎么办？

回答 2：香酥豇豆圈面糊挂不住，一般是面糊调得太稀，增加少量面粉或者淀粉，调到浓稠酸奶状态，就能牢牢挂在豇豆圈表面。

问题 3：香酥豇豆圈可以空气炸锅制作吗？

回答 3：香酥豇豆圈可以用空气炸锅制作，表面刷薄油，180 度烘烤 12 分钟中途翻面，成品少油酥脆，适合不想多油煎炸的做法。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。