毛豆凤尾虾是一道颜值高、味道鲜美的家常快手菜，把鲜嫩毛豆搭配带尾开背的凤尾虾同炒，毛豆绵甜，虾仁 Q 弹，两种食材鲜味互相融合，清淡不油腻，不管是家庭日常正餐还是待客都很合适。凤尾虾保留虾尾造型，成品好看，毛豆自带清甜豆香，能中和海鲜的腥味，相比单纯清炒虾仁，毛豆凤尾虾营养搭配更均衡，做法也不算复杂，掌握好焯水和火候就能做得很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 凤尾虾开背去除虾线，清洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟；毛豆米挑拣清洗干净，大蒜切末备用。
2. 锅中烧水，水开下入毛豆米焯水 3 分钟，捞出沥干；另起水微沸，下入腌制好的凤尾虾焯水至变色卷曲，立刻捞出备用。
3. 起锅倒油，油热放入蒜末爆香，倒入毛豆米中火翻炒 1 分钟。
4. 放入焯好水的凤尾虾，加入生抽、少许盐，快速大火翻炒均匀，翻炒十几秒就可以出锅装盘。

制作要点

• 毛豆一定要焯熟，生毛豆含有抗营养因子，没有做熟吃了容易腹胀不舒服。
• 凤尾虾焯水不要太久，虾仁一旦久煮就会变老发柴，失去 Q 弹口感。
• 虾仁提前上浆，做出来的毛豆凤尾虾虾仁更加滑嫩。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免毛豆发黄、虾仁缩水。

做好的毛豆凤尾虾虾仁弹嫩，毛豆清甜，鲜香味足，荤素搭配清爽下饭。

【常见问题】

问题 1：毛豆凤尾虾可以用冷冻凤尾虾制作吗？

回答 1：可以做冷冻版本的毛豆凤尾虾，冷冻凤尾虾提前解冻，挤干水分再腌制，但是新鲜虾仁的 Q 弹口感会比冷冻款的毛豆凤尾虾更好。

问题 2：毛豆凤尾虾炒出来虾仁发柴是什么原因？

回答 2：毛豆凤尾虾虾仁发柴一般是焯水或者炒制时间过长，虾仁受热过度变老，后续制作缩短加热时间，大火快炒就能改善。

问题 3：毛豆凤尾虾隔夜还能吃吗？

回答 3：毛豆凤尾虾放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热，但是虾仁弹性会下降，毛豆也会变软，毛豆凤尾虾现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，毛豆需充分加热熟透。