毛豆烧中翅是一道荤素搭配的家常烧菜，鸡翅中肉质嫩而多汁，烧好之后酱香浓郁，毛豆清甜饱满，吸收鸡翅的肉香和酱汁，口感软糯带清甜，鸡翅和毛豆互相借味，整道菜咸鲜适口，不会过于油腻，做法不难，先把鸡翅煎出焦香再加水慢烧，日常正餐配米饭非常受欢迎，老人孩子都爱吃这道毛豆烧中翅。

为什么这道菜好吃

鸡翅中直接烧会有腥味，煎制可以去除血水腥味，同时表皮煎出焦香，锁住鸡肉汁水；毛豆生豆腥味重，需要充分加热，和鸡翅同烧的时候，毛豆慢慢吸收鸡翅渗出的油脂与酱汁，豆香融合肉香。鸡翅软嫩、毛豆清甜两种口感搭配，酱汁醇厚，这就是毛豆烧中翅风味协调好吃的核心。

准备食材

详细制作步骤

1. 鸡翅中清洗干净，两面划两刀，冷水下锅加姜片焯水，撇掉浮沫捞出冲洗沥干；毛豆粒清洗干净备用，葱打结，姜切片。
2. 热锅倒油，放入鸡翅中，中小火煎到两面金黄焦香。
3. 放入姜片葱结爆香，淋入生抽、老抽，翻炒让鸡翅均匀裹上酱色。
4. 加入清水，水量没过鸡翅，放入白糖，转中小火加盖烧 10 分钟。
5. 倒入毛豆粒，继续加盖烧 8 分钟，让毛豆充分入味熟透。
6. 开盖尝咸度，按需补少量盐，转大火收浓汤汁，汤汁微微浓稠就可以关火出锅。

成品要点

毛豆烧中翅鸡翅一定要提前焯水去腥味，煎制用中小火，大火容易外皮糊掉内部还没熟；毛豆不要太早下锅，太早久烧会煮烂破皮，保留完整豆粒口感更好，收汁不要完全收干，留一点汤汁拌饭味道更香。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧中翅鸡翅有腥味是什么原因？

回答 1：毛豆烧中翅鸡翅有腥味，大多是没有提前焯水，鸡翅冷水焯水撇净血沫，煎香之后再烧，毛豆烧中翅就不会有腥味儿。

问题 2：毛豆烧中翅毛豆煮烂是什么原因？

回答 2：毛豆烧中翅毛豆煮烂，是下锅太早，长时间焖烧导致豆粒破皮，鸡翅烧十分钟之后再放毛豆，毛豆烧中翅就能保持豆粒完整。

问题 3：毛豆烧中翅可以换成冷冻毛豆吗？

回答 3：毛豆烧中翅可以换成冷冻毛豆，冷冻毛豆提前解冻冲洗，烧制时间和新鲜毛豆基本一致，毛豆烧中翅成品风味差别不大。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。