剁椒拌毛豆是一道酸辣爽口的家常凉拌菜，毛豆煮熟之后搭配剁椒调味，毛豆清甜软嫩，剁椒咸辣鲜爽，蒜香加持，开胃解腻，做法简单快手，配粥、配米饭、佐酒都很合适，喜欢酸辣口味的家庭很适合制作这道小菜。

毛豆带有生豆腥味，必须充分煮熟，不能半生拌制，煮好之后过凉白开可以锁住毛豆脆嫩口感。剁椒本身含盐，调味的时候盐要少放甚至不放，避免成品过咸，剁椒的酸辣是这道菜核心风味，也可以根据耐辣程度增减剁椒用量，整体低油清爽，不需要复杂酱料。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆粒清洗干净，挑出坏豆。
2. 锅中加水烧开，放入毛豆粒，大火煮 6 到 8 分钟，确认毛豆完全熟透，捞出立刻过凉白开，沥干水分装入大碗。
3. 大蒜剁成蒜蓉，小碗放入剁椒、蒜蓉、生抽、香醋、少许白糖、香油，搅拌调成凉拌料汁。
4. 把调好的料汁全部淋在毛豆粒上面。
5. 充分翻拌均匀，静置腌制 8 到 10 分钟入味，就可以装盘食用。

烹饪要点

• 煮毛豆的时候可以加一点点盐，毛豆底色会更翠绿。
• 剁椒本身咸度高，拌制前先尝味，不要盲目加盐。
• 想吃更香浓的口感，可以用热油把剁椒蒜蓉激香之后再拌毛豆。

成品剁椒拌毛豆酸辣清爽，毛豆清甜，剁椒鲜辣入味，操作简单，是非常适合夏天的开胃凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：剁椒拌毛豆毛豆一定要煮熟吗？

回答 1：剁椒拌毛豆毛豆必须彻底煮熟，做剁椒拌毛豆生豆直接拌制会有豆腥味，也不利于消化，煮透之后再拌口感更好。

问题 2：剁椒拌毛豆可以隔夜存放吗？

回答 2：剁椒拌毛豆可以密封放冰箱冷藏隔夜存放，但是剁椒拌毛豆推荐当天吃完，隔夜之后毛豆口感会变软，风味下降。

问题 3：剁椒拌毛豆太咸怎么办？

回答 3：剁椒拌毛豆太咸，可以多加一点毛豆或者补少量香醋、白糖中和咸味，下次做剁椒拌毛豆要减少剁椒和额外加盐的用量。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，辛辣刺激，肠胃敏感人群请谨慎食用，不构成任何饮食医疗建议。