拌时蔬百合是一道清淡爽口的凉拌素菜，把多种应季时蔬搭配鲜百合拌匀，口感脆嫩清甜，少油无重油烟，做法简单，适合夏天或者大餐之后解腻，颜色搭配清新，吃起来自带食材本身的鲜甜味，不需要复杂调味就能很好吃。时蔬和百合质地脆嫩，不能长时间高温久煮，焯水时间一定要控制，煮太软就会失去脆感，调味以清淡为主，避免厚重酱汁盖住百合本身的清香味。

食材准备

制作要点

鲜百合很容易煮烂，焯水时间最短，建议最后放入沸水稍微烫一下立刻捞出，过凉水保持脆嫩。所有焯好的时蔬都要充分沥干水分，水分太多会稀释拌时蔬百合的调味，味道变淡。调味不用放太重，突出百合清甜和时蔬脆感。

烹饪步骤

1. 鲜百合逐瓣掰开清洗干净，西蓝花切小朵，荷兰豆撕去老筋，木耳泡发洗净，胡萝卜切片。
2. 锅中烧开水，加少量盐和几滴食用油，依次下入木耳、胡萝卜、西蓝花、荷兰豆焯水，最后放入百合烫 10 到 15 秒。
3. 全部食材捞出立刻放入凉白开降温，之后充分沥干水分，放进大碗。
4. 碗里加入适量盐、半勺白醋、少许白糖，滴几滴香油。
5. 充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘。

成品特点

拌时蔬百合色泽鲜亮，多种食材口感层次分明，西蓝花脆，荷兰豆清甜，百合软糯带清香，整体酸咸清淡，解腻开胃，作为凉菜搭配正餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：拌时蔬百合可以用干百合制作吗？

回答 1：拌时蔬百合可以使用干百合制作，干百合需要提前温水泡软，焯水时间相比鲜百合可以稍微延长，但是依旧不要久煮，避免百合碎掉。

问题 2：拌时蔬百合焯水之后为什么一定要过凉水？

回答 2：拌时蔬百合焯水后过凉水是为了快速停止加热，锁住食材脆嫩口感，防止余热继续把时蔬和百合焖软，保持清爽脆感。

问题 3：拌时蔬百合可以提前很久拌好吗？

回答 3：拌时蔬百合不建议提前很久拌好，提前拌好之后食材会持续出水，调味变淡，口感变软，最好临吃之前调味拌匀。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。