金蒜四季豆是一道蒜香突出、脆嫩爽口的经典家常素菜，把四季豆处理之后搭配炸至金黄的金蒜大火快炒，金蒜焦香醇厚，四季豆脆嫩入味，咸香开胃，配米饭非常下饭，日常家庭很适合做这道菜。金蒜就是炸成金黄色的蒜蓉，相比普通生蒜爆香，金蒜香气更厚重柔和，没有生蒜辛辣感，四季豆本身豆香清爽，和金蒜搭配风味互补，做法重点是四季豆必须彻底做熟，同时把控金蒜火候，避免蒜粒炒糊发苦。

食材准备

制作步骤

1. 四季豆择掉两头和老筋，清洗干净，掰成小段，大蒜剁成蒜蓉备用。
2. 锅中倒油，油温偏低的时候下入一半蒜蓉，小火慢炸，炸到蒜蓉变成金黄色捞出，做成金蒜，注意不要炸糊。
3. 另起锅烧水，水开下入四季豆焯水 4 分钟，捞出沥干水分，初步断生，降低后续炒制风险。
4. 起锅放少量油，下入剩下生蒜蓉爆香，倒入四季豆中火翻炒 2 分钟。
5. 加入生抽、盐、小半勺白糖翻炒均匀，倒入炸好的金蒜，快速翻拌几下就可以出锅装盘。

制作要点

• 四季豆含有皂素，必须充分加热熟透，没有做熟食用容易出现不适，金蒜四季豆这一步不能省略。
• 炸金蒜要用小火，油温太高蒜蓉很快发黑变苦，会直接影响金蒜四季豆整体风味。
• 四季豆焯水之后一定要沥干，不然下锅炒的时候出水，成品软塌，失去脆感。
• 金蒜最后放入，不要长时间翻炒，防止金蒜继续受热变苦，保留焦香口感。

做好的金蒜四季豆蒜香浓郁，四季豆脆嫩，焦香金蒜提升整道菜香气，是简单又下饭的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：金蒜四季豆可以用干蒜蓉制作吗？

回答 1：可以，做金蒜四季豆也可以使用干蒜蓉来炸金蒜，但是新鲜现剁蒜蓉做出来的金蒜四季豆焦香风味会比干蒜蓉版本更好。

问题 2：金蒜四季豆吃起来发苦是什么原因？

回答 2：金蒜四季豆发苦，一般是炸金蒜的时候火候过大，蒜蓉炸糊，下次全程小火慢炸，看到颜色金黄立刻捞出，就能避免金蒜四季豆发苦。

问题 3：金蒜四季豆隔夜还能吃吗？

回答 3：金蒜四季豆放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热，但是四季豆脆感下降，金蒜香气减弱，金蒜四季豆现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。四季豆务必充分加热熟透，肠胃敏感人群食用需谨慎。