青椒百页结是一道清爽素炒家常菜，百页结也就是千张结，豆香浓郁质地柔韧，青椒鲜脆带微辣，两者搭配豆香混合青椒清香，咸鲜适口不油腻，做法快手简单，只用基础家常调料就能完成，大火快炒之后百页结吸满酱汁，青椒保留脆感，日常配米饭非常合适，是老少都能接受的家常下饭菜。

为什么这道菜好吃

干的百页结质地偏硬，直接炒制不容易入味，还会有豆腥味，提前焯水可以去除豆腥，同时让百页结变软，更好吸收酱汁；青椒脆嫩，不能久炒，炒太久会软塌失去鲜辣口感。百页本身的豆香，搭配青椒的鲜辣，酱汁包裹之后风味融合，这就是青椒百页结好吃的核心。

准备食材

详细制作步骤

1. 百页结放入开水锅中焯水 2 分钟，捞出沥干，去掉豆腥味。
2. 青椒去籽，切成宽条，大蒜切片备用。
3. 热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入百页结中火翻炒 1 分钟。
4. 淋入少量清水，加入生抽、小半勺白糖，小火焖 1 分钟，让百页结充分吸味。
5. 放入青椒转大火快速翻炒，炒到青椒断生保持脆感。
6. 根据咸度补少量盐，继续翻炒 30 秒，酱汁裹满食材就可以关火出锅。

成品要点

青椒百页结一定要后放青椒，避免青椒炒软出水；百页结焖制时间不要太长，不然百页结会烂软没有韧劲，喜欢辣味重可以换成线椒，微辣口感会更突出。

【常见问题】

问题 1：青椒百页结百页结有豆腥味怎么办？

回答 1：青椒百页结百页结有豆腥味，是没有提前焯水，百页结下锅前开水焯烫，就能去除豆腥，青椒百页结吃起来豆香更纯净。

问题 2：青椒百页结百页结不入味是什么原因？

回答 2：青椒百页结百页结不入味，是缺少焖煮环节，加少量清水和酱汁小火焖一会，让酱汁渗透进百页结内部，青椒百页结味道就会更足。

问题 3：青椒百页结可以加肉片吗？

回答 3：青椒百页结可以加肉片，肉片提前煸炒出油，再放入百页结和青椒同炒，肉香融入豆香，青椒百页结风味会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。