莴笋炒毛豆是清淡爽口的家常素菜，莴笋脆嫩清甜，毛豆颗粒饱满自带豆香，两种食材搭配口感一脆一糯，味道清爽不厚重，做法快手简单，只用基础家常调料就能完成，大火快炒可以保留莴笋的脆感，毛豆充分做熟去除豆腥味，日常配米饭很合适，是清爽解腻的家常下饭菜。

为什么这道菜好吃

毛豆生的时候带有明显豆腥味，需要提前焯水或者充分加热熟透，才能去掉豆腥；莴笋质地脆嫩，久炒容易变软发黄，所以适合后期下锅快炒。毛豆绵密豆香搭配莴笋清鲜，两种风味互相衬托，简单调味之后突出食材本身原味，这就是莴笋炒毛豆清爽好吃的关键。

准备食材

详细制作步骤

1. 莴笋削掉外皮，切成小丁或者粗条，清洗干净；毛豆粒冲洗备用。
2. 烧开水，下入毛豆粒焯水 3 分钟，捞出沥干水分，去除豆腥味。
3. 大蒜切片备用。
4. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入毛豆粒大火翻炒 1 分钟。
5. 下入莴笋，继续大火快速翻炒，炒到莴笋断生保持脆感。
6. 加入生抽、少许盐、小半勺白糖提鲜，翻拌均匀，继续翻炒 30 秒就可以关火出锅。

成品要点

莴笋炒毛豆全程大火快炒，不要长时间焖煮，莴笋炒软之后就失去脆嫩口感；莴笋外皮一定要削干净，老硬外皮会嚼着发柴，喜欢微辣可以加少量干辣椒同炒。

【常见问题】

问题 1：莴笋炒毛豆豆腥味重是什么原因？

回答 1：莴笋炒毛豆豆腥味重，是毛豆没有提前焯水，毛豆下锅前开水焯熟，去掉豆腥，莴笋炒毛豆吃起来豆香会更干净清爽。

问题 2：莴笋炒毛豆莴笋发黄变软怎么办？

回答 2：莴笋炒毛豆莴笋发黄变软，是炒制时间太久，莴笋后下锅大火快炒快速出锅，就能保持莴笋翠绿脆嫩。

问题 3：莴笋炒毛豆可以加肉片吗？

回答 3：莴笋炒毛豆可以加肉片，肉片提前煸炒出油，再放入毛豆和莴笋同炒，肉香搭配清鲜，莴笋炒毛豆风味会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。