花蟹炒毛豆是一道海鲜风味浓郁的家常小炒，花蟹肉质鲜甜，搭配清甜饱满的毛豆粒同炒，蟹的鲜香味充分融进毛豆当中，毛豆吸收蟹鲜，口感清甜带鲜，做法简单，鲜香不腻，配米饭非常下饭，喜欢海鲜的家庭很适合做这道菜。

花蟹腥味比较重，处理的时候要清理干净蟹腮蟹心，提前用料酒姜葱腌制去腥。毛豆带有生豆腥味，提前焯水可以去除豆腥，还能缩短炒制时间，保证毛豆熟透。花蟹下锅之后不要频繁翻动，定型之后再翻炒，蟹块不容易散，调味以咸鲜为主，不用厚重酱料，突出花蟹本身的海鲜鲜甜。

食材准备

制作步骤

1. 花蟹刷洗干净，揭开蟹壳，去掉蟹腮蟹心，斩成蟹块，蟹钳轻轻敲裂，加入姜片、料酒腌制 10 分钟去腥，毛豆粒清洗干净，大蒜切片，葱切段备用。
2. 锅中烧开水，下入毛豆粒焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，把花蟹块蟹切面朝下放入锅中，中小火煎到蟹壳变红定型。
4. 倒入焯好水的毛豆粒，转大火翻炒均匀，加入生抽、少许白糖提鲜。
5. 倒入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖 3 分钟，让花蟹鲜味释放，毛豆吸收蟹鲜。
6. 开盖尝咸度，偏淡补少量盐，放入葱段，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

烹饪要点

• 花蟹一定要鲜活处理，死蟹不建议制作花蟹炒毛豆，避免食用风险。
• 焖制时间不要太久，花蟹久煮肉质会收缩变老。
• 喜欢香辣风味，花蟹炒毛豆可以加干辣椒同炒，风味更加突出。

成品花蟹炒毛豆蟹香浓郁，毛豆清甜入味，蟹肉鲜嫩，海鲜和豆香融合，制作难度适中，是风味突出的家常海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：花蟹炒毛豆花蟹需要提前腌制吗？

回答 1：花蟹炒毛豆推荐花蟹提前用料酒姜片腌制，做花蟹炒毛豆腌制可以去除蟹的腥味，成品吃起来鲜味更干净。

问题 2：花蟹炒毛豆毛豆需要焯水吗？

回答 2：花蟹炒毛豆推荐毛豆提前焯水，做花蟹炒毛豆焯水可以去除豆腥味，还能加快炒制速度，不焯水的毛豆需要延长焖煮时间。

问题 3：花蟹炒毛豆可以加别的配菜吗？

回答 3：花蟹炒毛豆可以添加青椒块搭配，加青椒之后花蟹炒毛豆色彩更好看，还能增加清爽口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意配料，不构成任何饮食医疗建议。