青菜烩香菇是一道菌香浓郁的家常烩菜，香菇软滑吸满汤汁，青菜脆嫩清甜，两种食材搭配之后鲜味儿融合，汤汁润而不稠，清淡爽口不油腻，做法简单出菜快，重点是香菇提前煸炒逼出菌香，青菜下锅之后不宜久烩，保留青菜脆感，普通家用炒锅就能完成，配米饭非常合适，素食爱好者也很适合制作这道菜。

食材准备

前期处理

• 干香菇温水泡发，去掉菇蒂，清洗干净，大朵香菇对半切开，泡香菇的水过滤留着备用，鲜味更足
• 青菜逐棵清洗干净，大颗青菜对半切开，沥干表面水分
• 大蒜切片，生姜切丝备用

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入香菇中火煸炒 2 分钟，炒出菌香
2. 倒入过滤好的香菇水或者清水，加入生抽、蚝油、白糖，中小火烩煮 4 分钟，让香菇充分入味
3. 下入青菜，继续烩煮 2 分钟，青菜变软塌
4. 尝味道按需补盐，淋入少量水淀粉勾薄芡
5. 翻拌均匀，汤汁微微浓稠就可以关火出锅

制作要点

• 干香菇泡发的水过滤之后用来烩菜，能大幅提升青菜烩香菇的菌香鲜味
• 青菜容易熟，不能长时间烩煮，不然发黄软烂，青菜烩香菇就失去清爽口感
• 蚝油本身带咸味，加盐之前先尝味，避免青菜烩香菇成品过咸

青菜烩香菇成品香菇油润鲜香，青菜翠绿软嫩，薄芡汤汁裹住食材，菌香和菜香融合，清淡下饭，制作耗时短，是家常餐桌很实用的素烩菜。

【常见问题】

问题 1：青菜烩香菇可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：青菜烩香菇可以用鲜香菇代替干香菇，鲜香菇清洗切片直接煸炒，只是菌香会比干香菇版本淡一些，青菜烩香菇整体做法保持不变。

问题 2：青菜烩香菇可以加肉片同烩吗？

回答 2：青菜烩香菇可以加肉片同烩，肉片提前滑炒盛出，香菇烩入味之后再倒回肉片，最后下入青菜，做好的青菜烩香菇肉香更浓，风味层次更丰富。

问题 3：青菜烩香菇可以隔夜保存吗？

回答 3：青菜烩香菇放凉密封冷藏可以隔夜，复热之后香菇入味更深，但是青菜会变软发黄，青菜烩香菇口感下降，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，菌类食材一定要充分加热做熟，对香菇、青菜过敏人群请谨慎食用，烩制过程请注意用火安全。