芹菜炒蚕蛹是风味独特的家常下酒小炒，蚕蛹经过处理之后口感香酥，搭配脆嫩清香的芹菜，咸香有嚼劲，芹菜可以中和蚕蛹本身的腥感，整道菜风味浓郁，很适合喜欢特色食材的家庭制作，做法不算复杂，重点在于蚕蛹预处理和火候把控，只要把蚕蛹彻底煮熟，再大火快炒，就能得到香而不腥的成品，搭配米饭或者作为佐酒小菜都很合适。

选用蚕蛹搭配芹菜，是因为蚕蛹本身蛋白质含量高，自带特殊鲜香，单独炒制味道偏厚重，芹菜清香爽脆，两者搭配之后口感互补，不会觉得腻口，这道菜属于大火快炒类型，蚕蛹提前焯煮成熟，后续只需要和芹菜混合入味，既能保证食用安全，又不会把芹菜炒软，调味以咸鲜为主，可根据喜好加少许干辣椒提香。

准备食材

制作步骤

蚕蛹挑掉坏的，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开之后转中火煮 8 到 10 分钟，充分煮透，捞出沥干水分，芹菜摘掉老叶老筋，清洗干净切成段。热锅倒入食用油，下入姜蒜、干辣椒爆香，倒入焯好的蚕蛹中火翻炒一会儿，让蚕蛹表面微微干香，再下入芹菜转大火快速翻炒，加入生抽和适量盐，翻拌均匀，芹菜断生就可以关火出锅。

制作要点

蚕蛹一定要充分焯煮熟透，这是芹菜炒蚕蛹最关键的安全要点，不可以半生炒制，芹菜不要久炒，保持脆嫩口感，蚕蛹下锅之前充分沥干水分，不然炒制的时候容易溅油，如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒，喜欢焦香口感，可以延长蚕蛹干炒的时间，把表面炒得偏干香。

芹菜炒蚕蛹成品蚕蛹香酥有嚼劲，芹菜清爽解腥，风味独特，是很有特色的家常小炒，适合可以接受蚕蛹这类食材的人群，制作的时候注意全程把蚕蛹加热到位，保证食用稳妥。

【常见问题】

问题 1：芹菜炒蚕蛹蚕蛹为什么一定要焯水

回答 1：芹菜炒蚕蛹蚕蛹焯水可以去除腥味，同时把蚕蛹提前煮透，做芹菜炒蚕蛹的时候能降低生食风险，是芹菜炒蚕蛹必不可少的预处理步骤。

问题 2：芹菜炒蚕蛹芹菜炒软是什么原因

回答 2：芹菜炒蚕蛹芹菜炒软是炒制时间太长，芹菜炒蚕蛹需要大火快炒，芹菜断生马上出锅，才能维持芹菜脆爽的口感。

问题 3：芹菜炒蚕蛹可以不放料酒吗

回答 3：芹菜炒蚕蛹可以不放料酒，但是不放料酒的芹菜炒蚕蛹蚕蛹腥味会更明显，想要腥味更低，制作芹菜炒蚕蛹的时候推荐焯蚕蛹时加料酒。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，蚕蛹属于特殊食材，过敏人群请勿食用，不构成任何饮食健康相关专业建议。