虾球炒菠菜是把虾仁做成虾球，搭配菠菜快炒的家常菜肴，虾球弹嫩鲜甜，菠菜软嫩清爽，整道菜清淡鲜香，低脂适口，适合日常正餐，操作不难，重点做好虾球上浆和菠菜焯水，就能避免虾球发柴、菠菜发黄的问题。菠菜草酸含量偏高，直接快炒会带有涩味，提前短时间焯水可以去除草酸，虾球腌制上浆能够锁住虾肉水分，大火快炒是这道菜的核心，炒制时间不能太长，防止菠菜出水过多，虾球变老失去弹性。

食材准备

制作步骤

虾仁清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，剁成虾泥，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅打上劲，搓成均匀虾球备用。

菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，锅中烧开水，加少量盐和食用油，放入菠菜焯水 30 到 60 秒，捞出过凉水，挤干水分，切成长段。

起锅倒油，下入蒜末小火爆香，放入虾球中火煎炒，虾球定型变色之后盛出。

锅中留底油，放入焯好的菠菜快速翻炒，加少量盐调味。

把炒好的虾球倒回锅中，和菠菜大火翻拌均匀，炒匀就可以出锅，不要长时间加热。

制作要点

虾泥一定要朝同一个方向搅打上劲，这样做成的虾球弹性更好，口感 Q 弹。

菠菜焯水时间控制短一点，久焯会软烂，失去脆嫩口感。

全程大火快炒，减少菠菜出水，保持虾球炒菠菜清爽的状态。

盐分次添加，避免一次性放盐过多，成品口味偏咸。

虾球炒菠菜成品虾肉鲜甜，菠菜清爽，荤素搭配均衡，配米饭食用很合适，掌握虾球上劲和快炒的要点，在家就能稳定做出鲜香味美的虾球炒菠菜。

【常见问题】

问题 1：虾球炒菠菜可以用冷冻虾仁制作虾球吗？

回答 1：虾球炒菠菜可以用冷冻虾仁制作虾球，解冻之后一定要充分挤干水分，再搅打上劲，不然虾球炒菠菜炒制时容易出水，虾球弹性变差。

问题 2：虾球炒菠菜菠菜不焯水可以吗？

回答 2：虾球炒菠菜不焯水也能做，但是菠菜草酸带来的涩味会保留，口感欠佳，制作虾球炒菠菜还是建议提前焯水处理。

问题 3：虾球炒菠菜可以提前做好加热吗？

回答 3：虾球炒菠菜不建议长时间存放再加热，二次加热之后菠菜容易发黄软烂，虾球弹性下降，虾球炒菠菜最好现炒现吃。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。