青菜烧肉丸是一道清淡鲜美的家常烧菜，肉丸紧实弹润，青菜软嫩清甜，肉丸的肉香融入汤汁，青菜吸收肉汁之后味道饱满，整体不厚重不油腻，制作简单出菜快，既可以带汤汁当汤烧菜，也可以收干汤汁做成烩菜，重点把控肉丸烧制时间，青菜不要煮得过烂，普通家用炒锅或者炖锅就能完成，配米饭很合适，老少都适合食用。

食材准备

前期处理

• 青菜逐棵清洗干净，大颗青菜对半切开，沥干表面水分
• 肉丸如果是冷冻款提前解冻，表面冲洗干净
• 生姜切片，大葱切段备用

烹饪步骤

1. 炒锅加少许食用油，下入姜片葱段小火炝香
2. 倒入足量清水或者高汤，大火烧开，放入肉丸，中小火煮 8 分钟，让肉丸充分出味
3. 下入青菜，继续煮 3 分钟，青菜变软塌
4. 加入生抽，继续翻煮均匀
5. 尝味道按需补盐，撒上白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火出锅

制作要点

• 青菜质地嫩，下锅之后不要长时间焖煮，不然青菜发黄软烂，影响青菜烧肉丸口感
• 市售肉丸本身带有咸味，放盐之前一定要尝汤，防止青菜烧肉丸成品过咸
• 喜欢汤汁更浓郁，可以加一点点香油提香，不会改变青菜烧肉丸原本鲜爽风味

青菜烧肉丸成品汤色清亮，肉丸 Q 弹，青菜清甜，汤鲜暖胃，整体清淡不油腻，作为日常正餐烧菜，制作耗时短，适合天气偏凉的时候上桌，吃起来舒服开胃。

【常见问题】

问题 1：青菜烧肉丸可以加粉丝吗？

回答 1：青菜烧肉丸可以添加粉丝，肉丸煮好之后放入泡软的粉丝，和青菜一同煮制，做好的青菜烧肉丸饱腹感更强，口感也会更丰富。

问题 2：青菜烧肉丸煮好之后可以隔夜吗？

回答 2：青菜烧肉丸放凉之后密封冷藏可以隔夜，第二天充分加热煮沸再食用，隔夜的青菜烧肉丸味道融合更好，但是不建议存放超过两天。

问题 3：青菜烧肉丸肉丸不弹是什么原因？

回答 3：青菜烧肉丸里面肉丸不弹，大多是煮制时间太久，长时间高温烹煮会让肉丸肉质变软失去弹性，制作青菜烧肉丸的时候控制好煮丸时间，就能保留弹牙口感。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对猪肉、青菜相关食材过敏人群请谨慎食用，市售肉丸注意查看配料表，烹饪过程请注意用火安全。