菠菜炒猪血是一道经典家常小炒，猪血滑嫩软嫩，菠菜清香翠绿，两者搭配口感柔和，咸鲜入味，做法简单耗时短，日常正餐很适合制作。猪血本身带有轻微腥气，直接下锅容易碎散，菠菜含有草酸，生炒会有涩味，所以制作的时候猪血需要提前焯水定型去腥味，菠菜也要短时间焯水去涩，炒制的时候火候要稳，动作轻一点，避免猪血炒碎，这是做好菠菜炒猪血的关键。

食材准备

制作步骤

• 猪血切成厚片，冷水下锅，加入姜片和料酒，小火加热焯水，水微沸就捞出，温水冲洗沥干，这样猪血不容易碎还能去腥味。
• 菠菜摘去老根黄叶清洗干净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切成段备用。
• 起锅倒油，下蒜片爆香，轻轻放入焯好的猪血，小心翻动，不要大力翻炒，保持猪血完整。
• 倒入菠菜段，加入生抽、盐、白胡椒粉，轻轻翻拌均匀。
• 翻炒 1 分钟左右食材入味就关火出锅，不要长时间翻炒，防止猪血碎裂。

制作小要点

• 猪血焯水不要大火猛煮，大火翻滚很容易把猪血煮碎。
• 菠菜焯水可以去除草酸，吃起来没有涩感，还能保持菠菜翠绿。
• 如果喜欢汤汁感，可以加少量清水，勾个薄芡，菠菜炒猪血口感会更滑润。

菠菜炒猪血核心就是猪血焯水定型去腥，菠菜焯水去涩，轻翻快炒，成品猪血滑嫩完整，菠菜清爽，咸鲜适口，是简单实惠的家常菜品。

【常见问题】

问题 1：菠菜炒猪血猪血容易碎是什么原因？

回答 1：菠菜炒猪血猪血容易碎，大多是焯水火候太大或者翻炒动作太重，做菠菜炒猪血猪血焯水用小火微沸，炒制的时候轻轻翻动，菠菜炒猪血就能保持猪血完整。

问题 2：菠菜炒猪血菠菜发涩怎么办？

回答 2：菠菜炒猪血菠菜发涩，是菠菜没有提前焯水，制作菠菜炒猪血菠菜开水短时间焯水去除草酸，菠菜炒猪血吃起来就不会有涩味。

问题 3：菠菜炒猪血可以隔夜吃吗？

回答 3：菠菜炒猪血不建议隔夜久放，菠菜炒猪血含有菠菜，隔夜存放亚硝酸盐会升高，菠菜炒猪血最好现做现吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。