菠菜桃花虾是一道风味鲜美的家常小炒，桃花虾个头小巧，肉质鲜嫩带鲜甜，搭配软嫩翠绿的菠菜，荤素搭配清爽不油腻，海鲜的鲜和菠菜的清香融合在一起，做法简单快捷，很适合日常正餐，桃花虾本身鲜味充足，不需要厚重酱料，大火快炒就能锁住虾肉嫩度，菠菜提前焯水去除涩味，成品色泽好看，口感层次分明，作为配米饭的小菜十分合适，新手也能轻松上手。

选用桃花虾搭配菠菜，是因为桃花虾体型小，熟得快，自带天然海鲜甜鲜，单独炒制味道偏单一，菠菜草酸偏高，焯水之后涩味减轻，软嫩的菠菜可以衬托桃花虾的鲜，这种快炒方式不用长时间焖煮，既能保证桃花虾不会变老发紧，又能保留菠菜翠绿色泽，调味以咸鲜为主，少量料酒去腥，整体属于清淡鲜美的家常风格。

准备食材

制作步骤

桃花虾冲洗干净，沥干水分，菠菜摘去老根黄叶清洗干净，烧开水把菠菜焯水 1 分钟，捞出过凉水挤干，切成段，姜切片蒜切末。热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入桃花虾大火翻炒，淋入少许料酒，炒到桃花虾全部变红，接着放入处理好的菠菜段，加入少量生抽和适量盐，继续大火翻拌十几秒，入味之后就可以关火装盘。

制作要点

桃花虾个头小，炒制时间不能太久，变红就可以下菠菜，久炒虾肉会收缩变老，菠菜一定要提前焯水，去除草酸和涩味，桃花虾下锅之前充分沥干水分，防止热油溅出，生抽不要放太多，避免掩盖桃花虾本身清甜的鲜味，喜欢提香也可以出锅前滴几滴香油。

菠菜桃花虾成品虾肉鲜嫩清甜，菠菜软嫩清香，鲜而不腻，制作耗时短，是很有特色的家常海鲜小炒，日常换菜做这道菜接受度不错，也可以根据个人口味微调盐和生抽用量，调整菠菜桃花虾咸淡。

【常见问题】

问题 1：菠菜桃花虾的菠菜为什么要提前焯水

回答 1：菠菜桃花虾的菠菜提前焯水，可以去除草酸减轻涩味，还能保持菠菜翠绿，是制作菠菜桃花虾很关键的预处理步骤。

问题 2：菠菜桃花虾桃花虾炒老是什么原因

回答 2：菠菜桃花虾桃花虾炒老，大多是炒制时间过长，菠菜桃花虾需要大火快炒，桃花虾变红之后就放入菠菜短时间翻拌，就能避免菠菜桃花虾虾肉变老。

问题 3：菠菜桃花虾可以用冷冻桃花虾吗

回答 3：菠菜桃花虾可以使用冷冻桃花虾，冷冻桃花虾需要提前解冻沥干水分，相比新鲜桃花虾，菠菜桃花虾成品鲜甜程度会稍微弱一点。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，海鲜过敏人群请勿食用，不构成任何饮食健康相关专业建议。