啤酒烧鲳鱼是用啤酒代替部分清水来烧鲳鱼的家常做法，鲳鱼煎制定型之后倒入啤酒小火慢烧，啤酒里面的麦芽香气可以软化鱼肉，去腥效果很好，成品鱼肉细嫩，咸鲜当中带着淡淡的酒香，风味独特，配米饭非常下饭。这道菜核心要点是鲳鱼提前煎好定型，啤酒下锅之后大火煮开把酒精挥发一部分，再转小火慢烧，鲳鱼肉质细嫩，如果全程大火容易把鱼肉烧散，烧煮时间太短酒香和酱汁味道渗不进鱼肉，腹腔黑膜没有清理干净的话，成品腥味还是会比较重。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理鲳鱼：刮鳞、去鳃、清理内脏，腹腔黑膜全部刮除冲洗干净，鱼身两面划浅斜刀，厨房纸把鱼身内外水分彻底擦干。
2. 腌制去腥：鲳鱼抹上料酒，放入姜片葱段腌制 15 分钟，腌好之后再次擦干表面析出的水分。
3. 煎制定型：锅烧热倒油，中火放入鲳鱼，煎到两面微黄定型，一面定型之后再翻面，减少翻动防止破皮。
4. 爆香底料：把鱼推到锅边，下入葱姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、白糖翻炒出酱香味。
5. 加啤酒烧制：整罐啤酒倒入锅中，大火烧开煮 2 分钟挥发部分酒精，转小火加盖烧 15 分钟，让麦芽酒香慢慢渗透进鱼肉。
6. 调味收汁：尝咸淡按需补盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住鱼身就可以装盘，淋上剩余汤汁上桌。

制作关键要点

• 啤酒下锅之后一定要大火煮开一会儿，挥发多余酒精，不然啤酒烧鲳鱼会有很重生啤酒苦味。
• 鲳鱼肉质嫩，小火慢烧是啤酒烧鲳鱼鱼肉完整不碎的关键，不建议全程大火猛煮。
• 煎鱼前鱼身擦干，热锅热油，等一面定型再翻面，啤酒烧鲳鱼才能保持鱼身完整不破皮。
• 生抽本身含盐，补盐前一定要尝味，避免啤酒烧鲳鱼成品过咸。

啤酒烧鲳鱼成品色泽棕亮，酒香柔和，鱼肉软嫩入味，和普通清水烧鲳鱼相比风味更有特色，喜欢尝新口味的家庭很适合做这道菜，新手只要掌握啤酒先煮开挥发酒精、小火慢烧两个要点，就能稳定做出好吃的啤酒烧鲳鱼。

【常见问题】

问题 1：啤酒烧鲳鱼可以用冷冻鲳鱼吗？

回答 1：啤酒烧鲳鱼可以使用冷冻鲳鱼，但是解冻之后必须充分沥干水分，煎鱼更容易破皮，做啤酒烧鲳鱼优先新鲜鲳鱼口感更好。

问题 2：啤酒烧鲳鱼可以换成无醇啤酒吗？

回答 2：啤酒烧鲳鱼可以换成无醇啤酒，做出来的啤酒烧鲳鱼酒香更淡，适合不能接受酒精风味的人群。

问题 3：啤酒烧鲳鱼啤酒加多了会怎么样？

回答 3：啤酒烧鲳鱼啤酒加太多，汤汁苦味偏重，需要延长大火收汁时间，不然啤酒烧鲳鱼成品味道发苦。

问题 4：啤酒烧鲳鱼可以加辣椒吗？

回答 4：啤酒烧鲳鱼爆香底料的时候可以加入干辣椒，做成辣味版本啤酒烧鲳鱼，吃起来更加开胃。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、鲳鱼大小灵活调整，烧制时长受灶具火力影响存在差异，食用前确认鱼肉完全熟透，鱼类过敏人群请勿食用。