鸭子炒芋头香糯下饭做法

鸭子炒芋头是一道香糯入味的家常炒菜，鸭肉咸香紧实，芋头粉糯吸满鸭汁，两种食材搭配之后口感互补，吃起来绵香不腻，非常适合配米饭。鸭肉自带腥膻味，提前焯水可以去除血污异味，芋头淀粉含量高，容易粘锅，下锅之后要勤翻动，芋头先煎到表面定型，再和鸭肉混合调味，这样芋头不容易碎，还能充分吸收鸭肉的鲜香味，这道菜操作难度不高，重点是控制火候，防止芋头糊底或者炒得散烂。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉块冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸭肉，用温水冲洗干净沥干。
2. 芋头去皮切成滚刀块，清水浸泡一会，洗掉表面淀粉，捞出沥干水分，姜蒜备好。
3. 炒锅倒油烧热，下入芋头块，中小火慢煎，煎到芋头表面微微金黄定型，盛出备用。
4. 同一口锅留底油，下姜片蒜瓣爆香，倒入鸭肉，中火翻炒，把鸭肉表面水分炒干，煎到边缘微焦。
5. 淋入剩下料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸭肉均匀裹上酱汁。
6. 加少量热水，加盖小火焖 15 分钟，让鸭肉基本入味变软。
7. 倒入煎好的芋头块，继续翻炒焖 8 分钟，让芋头吸收鸭汁，开盖大火收浓汤汁，加盐调味，翻炒均匀出锅。

成品要点总结

做好的鸭子炒芋头，鸭肉咸香有嚼劲，芋头粉糯绵密，酱汁浓郁。喜欢芋头更软糯，可以延长焖煮时间；处理芋头时建议戴手套，避免芋头黏液刺激皮肤发痒。

【常见问题】

问题 1：做鸭子炒芋头，芋头为什么要提前煎一下？

回答 1：做鸭子炒芋头提前煎芋头，可以让芋头定型，后面和鸭肉同焖的时候不容易碎烂，鸭子炒芋头成品形状完整口感粉糯。

问题 2：鸭子炒芋头处理芋头为什么会手痒？

回答 2：鸭子炒芋头的芋头表皮黏液含有刺激性物质，处理时容易手痒，所以做鸭子炒芋头建议戴手套削皮切块。

问题 3：鸭子炒芋头鸭肉要不要焯水？

回答 3：鸭子炒芋头建议鸭肉提前焯水，去除血水腥膻味，鸭子炒芋头吃起来没有腥臊味，风味更干净。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。