翡翠黄金虾是颜值很高的特色虾类菜品，一般用西蓝花搭配炸制金黄的虾仁组合而成，翠绿的西蓝花对应翡翠，金黄酥脆的虾仁对应黄金，成品配色好看，外酥里嫩，咸香适口，家宴上桌很有氛围感。做这道菜选择西蓝花搭配虾仁，是因为西蓝花口感清爽解腻，可以中和炸虾的油感，虾仁肉质弹嫩，挂糊炸制之后外皮酥脆，两种食材口感互补，调味不需要复杂香料，依靠基础腌料就能突出鲜虾本身的鲜甜，做法属于家常可复刻类型，不需要专业厨师功底。

准备食材

制作步骤

1. 虾仁预处理：鲜虾去头去壳留尾，开背挑出虾线，加入姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟去腥入味。
2. 西蓝花处理：西蓝花切小朵，清洗干净，开水加少许盐和油焯水 1 分钟，捞出过凉水保持翠绿色，备用。
3. 调炸糊：碗里放入面粉、淀粉，打入鸡蛋，加少量清水搅拌成均匀浓稠面糊，把腌好的虾仁裹满面糊。
4. 炸制虾仁：锅中倒油，油温六成热，下入虾仁，中小火炸至表面金黄定型捞出，油温升高后复炸一次，外皮会更加酥脆。
5. 合炒调味：锅中留少量底油，放入西蓝花快速翻炒，加一点点生抽和糖提味，倒入炸好的虾仁轻轻翻匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 虾仁一定要挑除虾线，不然翡翠黄金虾吃起来会有土腥味，影响整体风味。
• 复炸是翡翠黄金虾外皮酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌，放一会儿就不脆了。
• 西蓝花焯水之后过凉水，才能维持翡翠般鲜亮绿色，长时间焖煮会发黄发黑。

成品翡翠黄金虾虾仁外酥里嫩，西蓝花清爽脆嫩，色彩搭配亮眼，咸香不厚重，兼顾好看和好吃，适合家庭聚餐、节日餐桌，新手按照流程操作也能稳定出菜。

【常见问题】

问题 1：翡翠黄金虾可以不用复炸吗？

回答 1：翡翠黄金虾建议做复炸，如果省略复炸，翡翠黄金虾的虾仁外皮容易变软，酥脆口感会明显下降。

问题 2：翡翠黄金虾西蓝花可以换成别的蔬菜吗？

回答 2：翡翠黄金虾理论上可以替换蔬菜，但换成其他蔬菜就失去翡翠黄金虾原本翠绿配色，推荐还是保留西蓝花。

问题 3：翡翠黄金虾虾仁腌制多久合适？

回答 3：翡翠黄金虾虾仁腌制 10 分钟最合适，腌制时间太短翡翠黄金虾虾肉腥味重，腌制太久肉质会偏紧。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。