麻辣素菜锅是一道香辣开胃的家常暖锅，全部选用素食材，搭配麻辣汤底慢煮入味，食材吸满麻辣汤汁，口感丰富，吃起来香辣过瘾，做法灵活，家里常备的素菜都可以放进去，天冷的时候做一锅，配米饭或者单独吃都很合适。素菜本身水分偏大，如果直接下入麻辣汤底很容易冲淡辣味，不同素菜成熟速度不一样，像土豆、莲藕这类偏硬食材需要提前煮软，叶菜容易煮烂要最后放，麻辣底料炒香之后再加汤，才能让麻辣素菜锅香味醇厚，不会只有单纯辣味，这是做好麻辣素菜锅的关键。

食材准备

制作步骤

• 所有素菜清洗处理，土豆莲藕切片，腐竹泡发切段，金针菇去根，娃娃菜撕开，老豆腐切方块备用。
• 起锅倒油，放入姜蒜、花椒、干辣椒小火爆香，下入麻辣底料翻炒，炒出红油和麻辣香气。
• 加入清水烧开，转小火煮 5 分钟，让汤底麻辣味道充分释放。
• 先下入耐煮食材，土豆、莲藕、老豆腐、腐竹，加盖煮 8 分钟，煮到食材半熟。
• 再放入金针菇、娃娃菜，继续煮 3 分钟，尝味按需补盐，全部食材入味就可以关火上桌。

制作小要点

• 食材可以自由替换，魔芋、香菇、宽粉都适合放进麻辣素菜锅。
• 叶菜不要久煮，煮太久会软烂发黄，麻辣素菜锅口感会变差。
• 麻辣底料本身含盐，加盐之前一定要试味，避免麻辣素菜锅过咸。

麻辣素菜锅核心就是先炒香麻辣底料，按食材耐煮程度分批下锅，煮到全部入味，成品麻辣鲜香，素菜吸汁，是简单实惠的家常暖锅。

【常见问题】

问题 1：麻辣素菜锅可以自己调配麻辣料不用成品底料吗？

回答 1：麻辣素菜锅可以自己调配麻辣料，用豆瓣酱加花椒辣椒炒香来做汤底，麻辣素菜锅同样能做出香辣风味，按照自己口味调整辣度麻度。

问题 2：麻辣素菜锅煮完味道变淡是什么原因？

回答 2：麻辣素菜锅煮完味道变淡，是加水太多或者食材出水稀释汤底，做麻辣素菜锅控制清水用量，底料提前炒香，就能保持麻辣素菜锅浓郁味道。

问题 3：麻辣素菜锅剩下的汤底还能二次使用吗？

回答 3：麻辣素菜锅剩余汤底过滤残渣之后可以短期冷藏二次使用，但是麻辣素菜锅不建议反复多次复用，容易滋生细菌，风味也会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。