公鸡搭配猪蹄熬制肉冻，猪蹄富含胶质，是成品能凝固成型的关键，公鸡肉鲜紧实，两种食材同熬，汤汁既有鸡肉鲜香味又有猪蹄的胶质感，冷却之后 Q 弹透亮，切片蘸料吃清爽不腻，是很有特色的家常冷盘，做法重点是食材焯水去血沫，长时间小火慢熬把胶质充分熬出来，过滤汤汁之后冷藏凝固，熬的时候火候不能太大，避免汤汁浑浊。

食材准备

制作步骤

1. 公鸡块和猪蹄块分别冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 处理好的公鸡块、猪蹄块放入大锅，加足量清水，放入剩余姜片葱段、另一勺料酒，大火烧开。
3. 转最小火慢熬 2 到 3 小时，保持微沸状态，把猪蹄里面的胶质充分熬出来，鸡肉煮到酥软。
4. 捞出公鸡块和猪蹄，把肉拆下来，鸡肉撕碎，猪蹄肉剔骨，肉料放回原汤，加入适量盐调味。
5. 再次煮开之后关火，倒入干净保鲜盒，放凉之后移入冰箱冷藏，等待汤汁凝固成公鸡猪蹄冻，定型之后切片装盘，搭配蘸水食用。

烹饪要点

• 小火慢熬是公鸡猪蹄冻成型核心，火力太大汤汁容易浑浊，胶质析出不足会冻不住。
• 冷藏前一定要等汤汁自然放凉，不要滚烫直接放进冰箱。
• 如果室温比较高，公鸡猪蹄冻常温放置容易化，做好之后全程冷藏保存。

【常见问题】

问题 1：公鸡猪蹄冻为什么凝固不起来？

回答 1：公鸡猪蹄冻凝固不起来大多是猪蹄胶质熬出不足，熬煮时间太短，做公鸡猪蹄冻要延长小火慢熬时间，保证胶质充分溶进汤汁。

问题 2：公鸡猪蹄冻汤汁浑浊怎么办？

回答 2：公鸡猪蹄冻汤汁浑浊是大火猛煮翻滚造成，做公鸡猪蹄冻熬制全程保持小火微沸，也可以在装盒前过滤一遍汤汁。

问题 3：公鸡猪蹄冻可以常温存放吗？

回答 3：公鸡猪蹄冻不建议长时间常温存放，高温环境容易融化变质，公鸡猪蹄冻做好之后需要放冰箱冷藏，尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材大小、胶质含量存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。