土豆炒榨菜是一道快手下饭小炒，土豆软绵，榨菜咸脆，两种食材搭配之后咸香爽口，做法简单耗时短，不用复杂调味，很适合赶时间的时候做来配米饭。选择做土豆炒榨菜，是因为榨菜本身自带咸鲜风味，能省去很多调味步骤，土豆吸收榨菜的咸香之后味道很足，这道菜重点就是把控土豆炒制状态，提前把土豆泡掉淀粉，控制火候，就能避免土豆粘锅、口感发黏，还有榨菜本身偏咸导致整道菜过咸的问题，日常家庭备餐非常实用。

食材准备

制作步骤

土豆去皮清洗，切成细丝，放进清水浸泡十分钟，洗掉表面淀粉，捞出充分沥干。榨菜丝如果偏咸，可以提前用清水淘洗一遍，挤干水分。热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入土豆丝大火快速翻炒，炒到土豆丝半透明变软。放入榨菜丝继续翻炒，加少许白糖，喜欢鲜味可以加少量生抽，淋一点点清水防止干锅，翻炒均匀入味，撒葱花就可以关火出锅。

烹饪关键要点

土豆丝泡水去淀粉是土豆炒榨菜清爽不黏糊的关键。榨菜自带盐分，下锅之后一定要少放盐甚至不再加盐，避免土豆炒榨菜过咸。大火快炒不要长时间焖，土豆丝炒太久会变软失去脆感。喜欢带辣味，可以额外加一点干辣椒，土豆炒榨菜香辣感会更强。

按照这套做法做好的土豆炒榨菜，土豆软绵带脆，榨菜咸香，开胃下饭，是一道简单省事的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：土豆炒榨菜太咸怎么办

回答 1：土豆炒榨菜太咸，是榨菜本身盐分高没有提前淘洗，制作土豆炒榨菜之前把榨菜丝清水淘洗挤干，并且不再额外加盐，就能避免土豆炒榨菜过咸。

问题 2：土豆炒榨菜土豆丝发黏是什么原因

回答 2：土豆炒榨菜土豆丝发黏，是土豆丝没有泡洗淀粉，制作土豆炒榨菜提前浸泡土豆丝洗掉表面淀粉，大火快炒，就能让土豆炒榨菜口感清爽不黏。

问题 3：土豆炒榨菜可以加肉丝吗

回答 3：土豆炒榨菜可以加肉丝，肉丝提前腌制滑炒盛出，最后和土豆丝榨菜合炒，荤素搭配之后，土豆炒榨菜鲜味会更加充足。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，榨菜属于腌制食品，高血压人群建议少量食用，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，食材充分加热熟透后食用。