彩椒茄丁盅是一道造型好看的创意家常菜，把彩椒做成容器，内部填入炒好的茄丁馅料，经过蒸制入味，彩椒保留清甜脆感，茄丁软嫩鲜香，色泽鲜亮，上桌很有看点，日常家宴或者正餐搭配都很合适。这道菜不用重油爆炒，蒸制方式清淡健康，彩椒本身的甜香和茄子绵密口感互相融合，调味简单，新手只要掌握彩椒处理、茄丁炒制、蒸制时长这几个关键点，就能顺利做出成品。

食材准备

前期处理要点

1. 彩椒清洗干净，从顶部切开，做成盖子，挖掉内部籽和白瓤，做成彩椒盅，边缘修整齐。
2. 茄子清洗切成小丁，撒少许盐抓匀静置，杀出水分之后挤干，减少吸油。
3. 大蒜切末备用，猪肉末提前用少许生抽抓拌腌制。

制作步骤

1. 起锅倒油，下入蒜末炒香，放入猪肉末炒散变色。
2. 倒入茄丁中火翻炒，加入生抽、蚝油、白糖、少量清水，小火焖 1 分钟，茄丁变软入味，盛出备用。
3. 把炒好的茄丁馅料填进彩椒盅里面，不要装太满，盖上彩椒顶盖。
4. 蒸锅加水烧开，放入彩椒茄丁盅，大火蒸 8 分钟，彩椒变软定型即可取出。
5. 出锅之后可以淋一点点薄芡，直接上桌食用。

制作关键总结

彩椒挖籽的时候注意不要戳破外壁，不然蒸的时候馅料会漏出来；茄丁提前炒制预熟，再装入彩椒盅蒸制，是彩椒茄丁盅风味浓郁的核心，蒸制时间不能太长，否则彩椒软烂塌掉，失去挺立造型，成品彩椒清甜，茄丁绵密鲜香。

【常见问题】

问题 1：彩椒茄丁盅彩椒蒸烂怎么办？

回答 1：彩椒茄丁盅彩椒蒸烂，一般是蒸制时间过长，水开之后大火控制在 8 分钟左右，彩椒变软但保持挺立就可以出锅。

问题 2：彩椒茄丁盅可以做纯素版本吗？

回答 2：彩椒茄丁盅可以做纯素版本，去掉猪肉末，只用茄丁搭配香菇丁调味，一样鲜香适口，适合素食人群。

问题 3：彩椒茄丁盅馅料出水怎么办？

回答 3：彩椒茄丁盅馅料出水，是茄丁没有提前盐腌挤水，炒制之后汁水过多，下次提前处理茄丁控水，就能避免馅料积水。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。