蒜子烧茄盒是一道风味浓郁的家常菜，茄盒炸好之后搭配大量蒜子烧焖，蒜香渗透进茄盒内部，外酥里软，咸鲜带浓郁蒜香，口感层次丰富，用来配米饭非常下饭，家宴上桌也很有档次。选择蒜子烧这种做法，是因为茄盒本身经过炸制外皮偏干，经过烧焖之后可以回软吸汁，整颗蒜子经过烧制之后辛辣感减弱，变得粉糯香甜，和茄盒的味道互相融合，相比单纯干炸茄盒，烧焖版本汁水更足，吃起来不会干硬，基础家常调料就能完成，不需要特殊食材。

准备食材

制作步骤

1. 调肉馅：猪肉馅里面加入料酒、少量盐、生抽，顺着一个方向搅拌上劲，腌制备用。
2. 处理茄子：茄子清洗干净，切成夹刀片，就是一刀不断一刀切断，方便夹入肉馅。
3. 填馅挂糊：把肉馅塞进茄子夹里面，调面粉淀粉鸡蛋糊，茄盒均匀裹上一层面糊。
4. 炸制茄盒：锅中倒油，油温六成热下入茄盒，中火炸到定型金黄捞出，油温升高复炸一次，外皮更酥脆。
5. 蒜子烧焖：锅里留底油，下入整瓣蒜子小火煸香，加入生抽、蚝油、白糖、清水煮开，放入炸好的茄盒，中小火焖煮 6 分钟，最后大火收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 茄子夹刀片不要切太薄，太薄填完肉馅容易裂开，影响蒜子烧茄盒成型。
• 蒜子要整瓣烧制，不要切碎，整瓣蒜子烧熟之后粉糯，是蒜子烧茄盒特色风味。
• 焖煮时间不要太久，茄盒长时间浸泡会外皮完全软塌，失去原本酥脆质感。

成品蒜子烧茄盒外皮吸满鲜汁，内里肉馅鲜嫩，蒜子粉糯香浓，咸鲜适口，既有炸茄盒的肉香，又有烧菜的润感，是很受欢迎的特色家常菜品。

【常见问题】

问题 1：蒜子烧茄盒可以不用复炸吗？

回答 1：蒜子烧茄盒建议复炸，不复炸的蒜子烧茄盒外皮偏软，经过焖烧之后很容易散掉，复炸之后茄盒结构更稳定。

问题 2：蒜子烧茄盒肉馅可以换成素馅吗？

回答 2：蒜子烧茄盒可以换成素馅，比如香菇豆腐馅，做成素版蒜子烧茄盒，适合不吃猪肉的人群。

问题 3：蒜子烧茄盒蒜子太辣怎么办？

回答 3：蒜子烧茄盒烧制之前把蒜子小火多煸一会儿，充分加热之后辛辣味会降低，蒜子烧茄盒吃起来就不会刺激。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，油炸烹饪请注意用油安全。