番茄水煮肉是融合番茄酸甜风味的水煮肉片做法，番茄熬成浓酸汤底，滑嫩肉片在番茄汤里煮制，不用传统麻辣红油，口味清爽开胃，肉片嫩滑不柴，番茄汤汁浓郁，酸香解腻，配米饭、泡饭都很合适，做法简单，不吃重辣人群也能接受，属于家常改良版水煮肉，食材容易准备，厨房新手也能稳定做出嫩滑肉片。

为什么番茄水煮肉肉片要提前上浆

水煮肉片想要滑嫩，核心就是肉片上浆腌制，淀粉锁住肉片水分，煮的时候肉片不会老硬收缩。番茄需要充分炒出沙，才能形成浓郁酸甜汤底，如果番茄没有炒软出沙，汤底味道清淡寡薄，肉片很难吸收番茄风味。番茄酸度比较突出，加少量白糖平衡酸味，成品酸甜口感会更柔和。

食材准备

制作步骤

食材预处理：里脊肉逆纹切薄片，加入料酒、生抽、蛋清、淀粉抓匀，腌制 15 分钟；番茄顶部划十字烫去皮切小块，豆芽清洗沥干，姜蒜切好备用。

炒番茄汤底：起锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入适量热水煮开。

焯熟配菜：番茄汤底沸腾之后，放入豆芽焯烫至断生，捞出来铺在碗底。

煮制肉片：保持汤底微沸，把腌好的肉片逐片下入汤里，轻轻推开，肉片变色定型之后继续煮 2 分钟，加入白糖和适量盐调味。

出锅装碗：连汤带肉片倒进铺豆芽的碗里，表面撒葱花即可。

成品要点

做好的番茄水煮肉汤底红亮，酸甜适口，肉片滑嫩，豆芽脆爽。下肉片的时候不要大火猛滚，剧烈沸腾容易冲散淀粉浆，造成肉片脱浆变老，如果喜欢浓郁口感，可以适当延长番茄熬煮时间。

【常见问题】

问题 1：番茄水煮肉肉片煮老是什么原因？

回答 1：番茄水煮肉肉片煮老，一般是没有上浆腌制，或者沸腾大火久煮，做番茄水煮肉肉片提前用蛋清淀粉上浆，汤底微沸下肉片，短时间煮熟就能保持嫩滑。

问题 2：番茄水煮肉可以换成牛里脊吗？

回答 2：番茄水煮肉可以换成牛里脊，牛里脊切薄片上浆之后同样适合做番茄水煮肉，牛肉风味会更醇厚，煮制时间需要稍微缩短。

问题 3：番茄水煮肉酸味太重怎么办？

回答 3：番茄水煮肉酸味太重可以增加白糖用量，或者补一点热水稀释，做番茄水煮肉挑选偏熟番茄，酸味会比生番茄柔和很多。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉番茄或者豆芽过敏人群请勿食用，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。