排骨烩白菜是一道荤素搭配的家常烩菜，排骨炖得软嫩脱骨，白菜吸满肉香汤汁，咸香温润，汤汁浓郁下饭，非常适合秋冬正餐搭配米饭，排骨提供充足肉香，白菜清甜解腻，两者同烩之后味道互相融合，不会过于油腻，做法不算复杂，先把排骨炖到基本软烂，再下入白菜烩制入味，老人孩子都比较爱吃，是家庭很受欢迎的一道暖身烩菜。

这道菜好吃的关键是排骨提前焯水去掉血沫，炖排骨全程加热水，避免排骨遇冷收缩变柴，白菜菜帮和菜叶分开下锅，菜帮耐烩，菜叶容易煮烂，调味保持咸鲜为主，不用过多重香料，突出排骨原香和白菜清甜，这样成品才不会抢味。

准备食材

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨冲洗干净沥干。
2. 大白菜洗净，菜帮切片，菜叶撕成大块，姜葱准备好。
3. 热锅倒油，下入葱姜爆香，放入排骨翻炒，炒到表面微微焦黄。
4. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水没过排骨，转小火加盖炖 40 分钟，炖到排骨接近软烂。
5. 先下入白菜帮，继续烩煮 8 分钟，再放入白菜叶，加适量盐调味，烩煮 3 到 5 分钟。
6. 白菜充分入味变软之后，就可以关火装盘。

排骨烩白菜重点是排骨先炖软，白菜分次下锅，汤汁保留一部分不要收干，带汤吃风味更好，现烩现吃口感最佳，长时间存放白菜会软烂，肉香也会变淡。

【常见问题】

问题 1：排骨烩白菜排骨炖不烂是什么原因？

回答 1：排骨烩白菜排骨炖不烂，大多是小火炖煮时间不足，或者中途添加冷水，做排骨烩白菜尽量保持热水小火慢炖，延长炖煮时间，排骨就能炖到软嫩脱骨。

问题 2：排骨烩白菜可以加粉条吗？

回答 2：排骨烩白菜可以添加粉条，白菜下锅之后放入泡软的粉条一同烩制，改良之后排骨烩白菜饱腹感更强，粉条吸满肉汁味道很香。

问题 3：排骨烩白菜太油腻怎么办？

回答 3：排骨烩白菜太油腻，可以提前把排骨焯水之后煸炒，炖好之后撇掉表面浮油，白菜本身也能中和油脂，做排骨烩白菜这样处理之后吃起来清爽不腻。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。