白菜炖蘑菇是大白菜搭配蘑菇慢炖的家常炖菜，白菜软润吸满汤汁，蘑菇鲜香味足，汤汁清淡醇厚，做法简单，暖身下饭，适合秋冬食用，家庭制作重点做好蘑菇预处理和炖煮火候，让两种食材味道充分融合。蘑菇需要清洗去杂质，鲜蘑菇可以直接使用，干蘑菇建议提前泡发，泡发水过滤之后还能增鲜，白菜帮质地偏硬，要先下锅炖煮，菜叶后放，避免菜叶炖得过烂，调味保持咸鲜，不用过重调料，突出蘑菇本身的天然鲜味。

食材准备

制作步骤

蘑菇清洗干净，撕成或者切成大小合适的块，开水下锅焯烫 1 分钟捞出，去除杂质和土腥味。

大白菜清洗控干，白菜帮斜切厚片，菜叶撕成大块，菜帮和菜叶分开备用。

起锅倒油，下入姜片蒜末爆香，放入蘑菇翻炒片刻，炒出蘑菇香气。

倒入白菜帮翻炒变软，加入清水没过食材，放入生抽、白糖，转中小火炖煮 8 分钟。

放入白菜叶继续炖煮 3 分钟，加盐调整咸度，汤汁浓郁食材软烂就可以出锅。

制作要点

蘑菇焯水可以去除土腥味，炖出来的白菜炖蘑菇汤喝起来更清爽，不会有杂味。

白菜帮耐炖先下，菜叶容易炖烂后放，保证白菜炖蘑菇成熟度协调。

炖煮使用中小火，大火容易把汤汁烧干，食材还没有充分入味。

盐建议最后放，过早放盐会让白菜出水过多，汤汁变淡。

白菜炖蘑菇成品汤汁鲜香，白菜软润，蘑菇滑嫩，暖乎乎很适合配米饭，把控好蘑菇焯水和分时段下白菜的要点，在家就能稳定做出好吃的白菜炖蘑菇。

【常见问题】

问题 1：白菜炖蘑菇可以用干香菇制作吗？

回答 1：白菜炖蘑菇可以用干香菇制作，干香菇提前温水泡发，过滤泡发水加入炖煮，白菜炖蘑菇鲜味会更加浓郁。

问题 2：白菜炖蘑菇汤汁太多怎么办？

回答 2：白菜炖蘑菇汤汁太多，可以开盖转大火收浓汤汁，继续加热一会，白菜炖蘑菇味道会更集中入味。

问题 3：白菜炖蘑菇可以提前做好复热吗？

回答 3：白菜炖蘑菇可以提前做好复热，二次加热之后食材会更加入味，只是白菜会偏软，白菜炖蘑菇提前预制很方便。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。