醋烧大白菜是用大白菜加醋烧制的经典素菜，白菜软嫩入味，酸香清爽解腻，做法简单成本低，下饭效果很好，日常三餐都适合制作，家庭制作重点控制醋的投放时机和烧制火候，避免酸味刺鼻、白菜出水过多。大白菜水分含量高，烧制的时候很容易析出大量汤水，大火快烧短时间入味是核心，醋分阶段添加，后期烹醋能保留明显醋香，不会因为长时间加热让酸味挥发变淡，调味搭配少量糖可以平衡醋的尖锐酸感，吃起来口感更柔和。

食材准备

制作步骤

大白菜清洗干净，控干表面水分，白菜帮和菜叶分开，白菜帮斜切成片，菜叶撕成大块。

起锅倒油，下入蒜末、干辣椒小火爆香，先放入白菜帮大火翻炒，白菜帮偏厚，多翻炒一会儿炒到微微变软。

接着放入白菜叶继续翻炒，加入生抽、白糖，翻炒均匀。

沿着锅边淋入香醋，快速翻拌，根据口味补少量盐，继续大火烧制到白菜完全断生，汤汁略微收浓就可以出锅。

制作要点

醋建议沿锅边烹入，锅边高温可以激发醋香，醋烧大白菜风味会更突出。

白菜帮和菜叶分开下锅，白菜帮成熟慢，菜叶容易熟，同步下锅菜叶容易烂软。

醋不要一次性放太多，先少量添加，尝味之后再补充，防止醋烧大白菜酸度过重。

全程保持大火，小火慢烧会让白菜大量出水，成品软烂没有爽感。

醋烧大白菜成品酸香浓郁，白菜软而不烂，开胃解腻，搭配米饭非常合适，把控好烹醋时机和大火烧制要点，在家就能稳定做出好吃的醋烧大白菜。

【常见问题】

问题 1：醋烧大白菜酸味太冲怎么补救？

回答 1：醋烧大白菜酸味太冲，可以加少量白糖中和尖锐酸味，继续大火稍微收一下汤汁，调整之后醋烧大白菜酸感会更柔和适口。

问题 2：醋烧大白菜可以提前做好复热吗？

回答 2：醋烧大白菜可以提前做好复热，但是二次加热之后白菜会更软，醋香也会减弱，醋烧大白菜还是现烧现吃口感最佳。

问题 3：醋烧大白菜不放干辣椒可以吗？

回答 3：醋烧大白菜可以不放干辣椒，去掉辣椒之后依旧保留酸香清甜的基础风味，不吃辣的人群制作醋烧大白菜可以直接省略干辣椒。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。