裙边韭菜饺是一款特色家常水饺，以裙边搭配韭菜做馅，裙边口感脆韧，自带海味鲜感，搭配韭菜辛香，咬开之后层次分明，海鲜和韭菜香气融合，比普通猪肉韭菜饺风味更独特，面皮劲道，馅料多汁，适合喜欢海鲜风味水饺的家庭，制作方式和普通水饺类似，调馅的时候重点处理裙边，去除腥味同时保留脆感，不管水煮还是煎制都很不错，日常正餐或者家庭聚餐都很适合做裙边韭菜饺。

这道菜成功的关键是裙边要提前泡发清洗，去除盐分和腥气，切粒之后不要剁太碎，保留脆感，韭菜依旧要先用食用油锁水，避免提前出水，包制的时候裙边和韭菜临包再混合，煮制控制火候，防止裙边久煮变老，韭菜发黄，这样做出来的裙边韭菜饺才能同时兼顾脆韧和鲜香味。

准备食材

制作步骤

1. 裙边用温水泡发，反复冲洗掉表面盐分杂质，挤干水分切成小粒，焯水 1 分钟捞出，进一步去除腥味。
2. 面粉加清水揉成光滑偏硬面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面期间调制馅料。
3. 韭菜切碎，加入食用油拌匀锁水；如果搭配猪肉馅，肉馅加姜末生抽盐，同向搅打上劲。
4. 把裙边粒、韭菜、肉馅混合，加入香油和适量盐，轻轻拌匀，不要过度搅拌。
5. 醒好面团搓长条，切小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入裙边韭菜馅捏合成型。
6. 大锅水烧开，下入裙边韭菜饺，轻轻推动防粘，煮开后点凉水，重复点水两次，饺子全部浮起就可以捞出。

裙边韭菜饺核心是裙边去腥切粒保留脆感，韭菜拌油锁水，煮饺子不要长时间焖煮，现包现煮风味最佳，煎制版本的裙边韭菜饺底部焦脆，口感会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：裙边韭菜饺裙边很咸怎么处理？

回答 1：裙边韭菜饺裙边本身带盐，泡发之后需要多冲洗，还可以焯水，做裙边韭菜饺调味的时候盐要减量，避免裙边韭菜饺成品过咸。

问题 2：裙边韭菜饺裙边煮老变硬是什么原因？

回答 2：裙边韭菜饺裙边煮老变硬，一般是煮制时间太久，做裙边韭菜饺点水两次饺子浮起马上捞出，不要继续焖煮，裙边就能保持脆韧口感。

问题 3：裙边韭菜饺可以不加猪肉吗？

回答 3：裙边韭菜饺可以不加猪肉，纯裙边加韭菜做素馅版本，海味鲜香依然很突出，素食人群做裙边韭菜饺可以选择这种配方。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。