菠菜圣诞树是一道创意摆盘冷菜，以焯好的菠菜作为主体堆叠成圣诞树造型，搭配装饰食材点缀，色泽翠绿鲜亮，清爽解腻，适合节日家宴、聚餐摆盘，做法核心要点是菠菜焯水护色，充分挤干水分定型，分层堆叠搭建树身，装饰食材摆放整齐，避免造型散塌、菠菜发黄变软。菠菜草酸含量高，直接生做口感发涩，焯水之后既能去涩又能锁住翠绿色泽，如果水分没有挤干，堆叠的时候容易滑动变形，圣诞树造型很难站稳。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜择洗干净，烧开水，加少许盐和几滴食用油，下入菠菜焯烫 40 秒，捞出立刻过凉水降温。
2. 菠菜挤干多余水分，加入香油、白胡椒粉轻轻拌匀，不要弄碎叶片。
3. 取平盘，从底部开始，一层层向上堆叠菠菜叶，由宽到窄，慢慢堆成下宽上窄的圣诞树锥形。
4. 胡萝卜切片，用模具压出星星造型，放在圣诞树顶端作为树顶星。
5. 在菠菜圣诞树表面均匀撒上玉米粒、枸杞，模拟彩灯装饰，整理好造型就完成。

制作要点

• 焯水加食用油是菠菜圣诞树保持翠绿的关键，不要焯太久，防止菠菜软烂。
• 挤水力度适中，水分太多菠菜圣诞树容易塌，挤太干叶片会碎，影响美观。
• 堆叠的时候每层稍微错开叶片，让菠菜圣诞树结构更稳，不容易散。
• 想增加口感，可以搭配土豆泥作为底层基底，托住菠菜圣诞树，定型效果更好。

做好的菠菜圣诞树造型立体翠绿，菠菜清爽带淡淡香油香气，装饰色彩丰富，既是凉菜也能作为宴席摆盘，现做现吃造型最佳。

【常见问题】

问题 1：菠菜圣诞树做好很快塌掉是什么原因？

回答 1：菠菜圣诞树塌掉大多是菠菜水分没有挤干，或者堆叠层次不稳，制作菠菜圣诞树一定要充分挤水，由宽到窄分层堆叠。

问题 2：菠菜圣诞树菠菜发黄怎么办？

回答 2：菠菜圣诞树菠菜发黄是焯水时间过长，焯水的时候加盐和食用油，焯好马上过凉水，就能避免菠菜圣诞树变色发黄。

问题 3：菠菜圣诞树可以提前做好吗？

回答 3：菠菜圣诞树不建议提前很久做好，放置时间长菠菜会出水变软，菠菜圣诞树造型变形，最好临近上桌再制作。

问题 4：菠菜圣诞树可以换别的装饰吗？

回答 4：菠菜圣诞树可以自由更换装饰，比如火腿丁、彩椒丁，都可以点缀在菠菜圣诞树表面，丰富色彩。

【免责申明】

本文为创意凉菜食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，对菠菜过敏人群请勿食用菠菜圣诞树，制作前确认食材新鲜，变质食材请勿使用。