气锅炸豆腐是外酥里嫩的特色家常小吃，豆腐经过气锅预处理之后再炸制，外皮金黄酥脆，内部依旧软嫩多孔，豆香浓郁，相比普通直接油炸豆腐，气锅预处理可以让豆腐质地更紧实，炸的时候不容易散，吸油量也相对可控，做法上手难度不高，可直接蘸椒盐或者香辣蘸料食用，当作零食、佐酒小菜或者正餐配菜都很合适，家庭制作很适合喜欢香酥口感的人群。

选择气锅先处理豆腐，是因为豆腐水分含量高，直接高温油炸容易崩溅、内部出水塌陷，气锅加热能先把豆腐多余水汽收掉，让豆腐表层微微定型，后续炸制更容易形成酥脆外壳，老豆腐质地紧实，很适合做气锅炸豆腐，嫩豆腐水分太大，炸的时候很容易破碎，调味以豆香为主，重点突出外皮酥脆内里软嫩的口感反差。

准备食材

制作步骤

老豆腐切成大小均匀的厚方块，清水冲洗之后充分沥干表面水分，气锅加水，把豆腐放入气锅里面，中火上汽之后蒸 8 分钟，取出豆腐摊开放凉，把表面析出的水分吸干。起锅倒入足量食用油，油温升到六成热，下入处理好的豆腐块，中火炸制，炸到豆腐表面金黄硬挺，翻面继续炸，两面都上色酥脆之后捞出控油，装盘搭配椒盐或者调好的香辣蘸料就可以食用。

制作要点

豆腐切块大小尽量一致，这样气锅蒸制和油炸受热均匀，气锅蒸好之后一定要放凉吸干水分，带水豆腐下锅油炸会剧烈溅油，油温不要过低，油温太低豆腐会大量吸油变得油腻，也不要大火猛炸，容易外皮焦黑内部还没有形成酥脆质感，如果想要口感更扎实，可以延长气锅蒸制时间。

气锅炸豆腐成品金黄香酥，豆香醇厚，外脆内嫩，蘸料可以自由搭配，是很有特色的家常香酥小吃，制作的时候重点把控气锅预处理和油炸油温，就能稳定做出成功的气锅炸豆腐。

【常见问题】

问题 1：气锅炸豆腐可以用嫩豆腐制作吗

回答 1：气锅炸豆腐不推荐用嫩豆腐制作，嫩豆腐水分过高，气锅蒸完之后质地太软，油炸的时候气锅炸豆腐很容易碎裂，做气锅炸豆腐优先选择老豆腐。

问题 2：气锅炸豆腐炸的时候溅油是什么原因

回答 2：气锅炸豆腐炸的时候溅油，是豆腐表面残留水分没有吸干，气锅炸豆腐经过气锅蒸制之后，一定要放凉吸干表面水分，再下入油锅，就能减少气锅炸豆腐溅油情况。

问题 3：气锅炸豆腐外皮不酥脆怎么办

回答 3：气锅炸豆腐外皮不酥脆，一般是油温偏低或者炸制时间不足，做气锅炸豆腐要把控好六成热油温，炸到豆腐表面硬挺金黄，才能让气锅炸豆腐外皮达到酥脆效果。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，油炸食品油脂较高，请按需食用，不构成任何饮食健康相关专业建议。