青菜烧中翅是一道荤素搭配很受欢迎的家常烧菜，鸡翅中烧到软嫩多汁，外皮裹满鲜醇酱汁，青菜吸收鸡翅的油脂与肉香，口感清爽解腻，整道菜咸香适口，不会像纯红烧鸡翅那样油腻，做法简单稳定，适合家庭正餐，搭配米饭十分下饭，不管是日常用餐还是家庭小聚餐都很适合，新手也能轻松掌握。

选用鸡翅中作为主料，是因为鸡翅中肉质细嫩，皮下带油脂，经过烧制之后容易入味，口感软嫩不柴，青菜味道清淡，刚好中和鸡翅的油脂感，这种烧法是先把鸡翅烧透入味，最后再下入青菜短时间烧制，既能保留青菜脆嫩，又让青菜带上肉香，调味以咸鲜为主，可以少量加糖提鲜，风味属于大众接受度很高的家常红烧风格。

准备食材

制作步骤

鸡翅中两面划上两刀，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净。热锅放少许食用油，下入葱姜爆香，放入鸡翅中中小火煸炒，煎到两面微微金黄，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色，倒入足量热水，大火烧开之后转小火焖煮 20 分钟，焖到鸡翅入味软烂。青菜摘洗干净，等鸡翅焖好之后，把青菜下入锅中，加适量盐，开大火烧 3 到 4 分钟，青菜变软入味就可以关火装盘。

制作要点

鸡翅划刀是青菜烧中翅入味的关键，能让酱汁更好渗进肉里面，焯水选择冷水下锅，可以去除血水腥味，焖鸡翅尽量加热水，防止鸡翅肉质收缩变紧，青菜不要提前下锅久烧，不然容易发黄软烂，如果喜欢汤汁浓稠，最后可以开大火稍微收浓汤汁，但是注意不要把青菜煮得过软。

青菜烧中翅成品鸡翅软嫩多汁，青菜清爽吸味，肉香搭配青菜清甜，荤素平衡，下饭效果很好，熟练之后还可以根据个人喜好添加少许白胡椒，提升青菜烧中翅整体香气。

【常见问题】

问题 1：青菜烧中翅鸡翅划刀有必要吗

回答 1：青菜烧中翅鸡翅划刀很有必要，青菜烧中翅划刀之后酱汁更容易渗入鸡翅内部，能让青菜烧中翅的鸡翅入味更加均匀。

问题 2：青菜烧中翅青菜发黄是什么原因

回答 2：青菜烧中翅青菜发黄是烧制时间过长导致，青菜烧中翅需要等鸡翅焖透之后再放入青菜，短时间烧入味马上出锅，就能保持青菜翠绿。

问题 3：青菜烧中翅可以用冷冻鸡翅吗

回答 3：青菜烧中翅可以使用冷冻鸡翅，冷冻鸡翅需要提前完全解冻再焯水，相比新鲜鸡翅，青菜烧中翅成品的嫩度会稍微差一点。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。