麦芹炒鸡蛋是一道清爽快手的家常素菜小炒，麦芹自带独特清香，搭配滑嫩鸡蛋，口味清淡鲜香，制作时间短，食材常见容易采购，很适合日常早餐午餐晚餐，鸡蛋吸收麦芹的清香味，麦芹又不会像纯素炒那样味道单薄，荤素搭配简单均衡，不需要复杂调料，新手也能一次成功，配米饭、卷饼都很合适。

选用麦芹搭配鸡蛋，是因为麦芹香气比普通芹菜更柔和，纤维细嫩，大火快炒之后依然保持脆感，鸡蛋受热之后蓬松软嫩，两种食材口感互补，鸡蛋可以中和麦芹本身轻微的生辛味，调味以咸鲜为主，不用厚重酱料，最大程度保留麦芹原本清香，属于大众接受度很高的家常清炒菜式。

准备食材

制作步骤

麦芹清洗干净，切成小段，鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅散，蒜切末。热锅倒入一部分食用油，油热之后倒入蛋液，中火把鸡蛋炒成大块嫩蛋，定型之后盛出来备用。锅里继续留底油，下入蒜末爆香，放入麦芹大火快速翻炒，炒到麦芹断生颜色变翠绿，加入适量盐，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，大火翻拌均匀，喜欢的话可以撒一点点白胡椒，翻炒几秒就关火装盘。

制作要点

炒鸡蛋不要炒太老，定型结块就盛出，回锅之后只需要短时间混合入味，麦芹一定要大火快炒，久炒会变软发黄，清香流失，麦芹根部偏老的部分可以提前撕掉老筋，吃起来口感更细嫩，如果喜欢带一点湿润感，可以沿锅边淋少量清水再翻拌。

麦芹炒鸡蛋成品清香软嫩，麦芹脆爽，鸡蛋蓬松，清淡不油腻，操作简单，几分钟就能完成，作为日常家常配菜非常实用，也可以根据个人喜好添加少许生抽，让麦芹炒鸡蛋味道更浓郁。

【常见问题】

问题 1：麦芹炒鸡蛋麦芹需要提前焯水吗

回答 1：麦芹炒鸡蛋麦芹可以提前焯水，但是焯水之后麦芹的清香会减弱，想要原生脆香的麦芹炒鸡蛋，推荐直接生炒。

问题 2：麦芹炒鸡蛋鸡蛋为什么会老

回答 2：麦芹炒鸡蛋鸡蛋变老，是因为第一次炒制时间过长，麦芹炒鸡蛋的鸡蛋定型结块就要盛出，回锅只需要翻拌入味，就能保持软嫩。

问题 3：麦芹炒鸡蛋可以加生抽吗

回答 3：麦芹炒鸡蛋可以加少量生抽，但是生抽颜色深，会让麦芹炒鸡蛋颜色变深，喜欢原味清香风格的麦芹炒鸡蛋，只用盐调味就可以。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。