腊味熏香干是一道风味厚重的经典家常下饭菜，咸香腊味搭配紧实多孔的熏香干，腊味煸炒析出油脂之后，独特腊香充分释放，熏香干可以吸附腊味油脂与咸香味道，豆香叠加腊香，口感软韧有嚼劲，干香入味，做法简单出菜快，日常配米饭非常合适，喜欢腊味和豆制品的家庭很适合做这道菜。

风味形成原理

腊味经过腌制熏制自带咸香烟熏风味，中小火煸炒让油脂慢慢渗出，腊香充分散发，熏香干属于多孔豆制品，很容易吸收油脂和调味，提前煎制熏香干还能让表层微焦，提升干香口感，腊味的咸香中和熏香干本身清淡豆香，两种香气互相融合，吃起来香浓不腻。

准备食材

制作步骤

腊味用温水浸泡清洗，切成薄片，熏香干切成厚片，青椒切块，大蒜切片，生姜切丝备用。

热锅倒入少量食用油，下入熏香干片，小火煎到两面微微金黄，盛出备用。

继续用原锅，放入腊味片中小火煸炒，炒到腊味微微卷曲出油，放入蒜片姜丝爆香。

倒回煎好的熏香干转大火翻炒，加入半勺生抽和少许白糖提鲜，放入青椒块翻炒到青椒断生，就可以出锅装盘。

制作小贴士

腊味本身盐分偏高，生抽一定要少放，避免成品过咸。熏香干提前煎定型之后再翻炒，不容易碎，还能增加焦香口感。如果腊味质地偏硬，可以提前上锅蒸几分钟再切片，炒出来口感更加软润。

【常见问题】

问题 1：腊味熏香干熏香干容易碎是什么原因？

回答 1：腊味熏香干如果熏香干没有提前煎制，翻炒力度过大就容易碎，提前煎定型之后再翻炒，就能减少熏香干破碎。

问题 2：腊味熏香干腊味太咸怎么补救？

回答 2：腊味熏香干如果腊味偏咸，制作前延长温水浸泡时间，后续减少生抽用量，也可以多加熏香干平衡咸味。

问题 3：腊味熏香干可以加干辣椒吗？

回答 3：腊味熏香干可以添加干辣椒，增加香辣风味，不会破坏熏香干豆香和腊味腊香，喜欢辣味可以自行添加。

问题 4：腊味熏香干可以隔夜保存吗？

回答 4：腊味熏香干放凉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用充分加热，但是熏香干隔夜之后软韧口感会下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊味含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，豆制品过敏人群请留意相关过敏原。