红烧大眼鸡是一道经典家常烧鱼菜式，大眼鸡肉质紧实细嫩，经过煎制再加红烧酱汁焖煮，成品色泽红亮，鱼肉吸满咸鲜酱汁，带一点回甘，腥味轻，下饭效果很好，家庭制作难度适中，重点就是煎鱼定型，再小火焖煮入味，新手只要掌握煎鱼不破皮的要点，就能做出好看好吃的红烧大眼鸡，调味比例可以根据自家口味增减，喜欢微辣还能添加干辣椒，风味可以灵活调整。

食材准备

制作步骤

1. 大眼鸡清理内脏鱼鳃，冲洗干净，鱼身划两道浅刀，用厨房纸吸干表面水分，加料酒姜片腌制 15 分钟。
2. 锅烧热倒入食用油，下入大眼鸡，中小火煎至两面金黄定型，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼肉破皮。
3. 放入葱姜蒜爆香，淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，倒入清水，水量基本和鱼身持平。
4. 大火烧开之后转中小火焖煮 12 分钟，中途可以把汤汁淋在鱼身上，帮助红烧大眼鸡入味。
5. 尝一下咸淡，大火收浓汤汁，喜欢酸香可以滴半勺香醋，关火装盘。

关键要点

煎鱼前一定要把鱼身水分吸干，锅热油热，是红烧大眼鸡不破皮的关键；焖煮不要大火猛滚，大火容易把鱼肉煮散；划刀不要太深，避免焖煮的时候鱼肉碎裂；收汁阶段注意观察，防止汤汁烧干糊底。

做好的红烧大眼鸡酱汁浓郁，鱼肉嫩而不散，咸鲜适口，配米饭非常合适，剩余酱汁还可以用来拌饭，是很适合日常家宴的一道红烧鱼菜。

【常见问题】

问题 1：红烧大眼鸡煎的时候破皮是什么原因？

回答 1：红烧大眼鸡煎鱼破皮大多是鱼身有水，油温偏低，或者过早翻动，做红烧大眼鸡提前吸干水分，热锅热油，定型之后再翻面，就能减少破皮。

问题 2：红烧大眼鸡腥味重是什么原因？

回答 2：红烧大眼鸡腥味重一般是鱼鳃黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，处理红烧大眼鸡的时候一定要去除黑膜，用料酒姜片腌制。

问题 3：红烧大眼鸡可以不煎直接焖吗？

回答 3：红烧大眼鸡可以不煎直接焖，但是没有煎制的红烧大眼鸡香气偏弱，鱼肉也不容易定型，煎过之后的红烧大眼鸡风味更香。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪分享，鱼类过敏人群请谨慎食用，制作保证食材新鲜，煎鱼注意防溅油，口味可根据个人喜好调整。