呆萌水蒸蛋是一道简单快手的蒸蛋菜品，鸡蛋加温水充分打散过滤之后上锅小火蒸制，成品像嫩豆腐一样顺滑细腻，表面平整没有大气孔，口感软嫩清淡，老人小孩都适合吃，正餐配饭或者单独做辅食都很合适，核心要点是鸡蛋液兑入温水，过筛滤掉泡沫，蒸的时候盖盖子或者封保鲜膜，中小火慢蒸，避免大火猛蒸产生蜂窝孔。选择这种做法的原因，水蒸蛋想要嫩滑，关键就是控制蛋液温度和蒸制火力，温水可以让蛋液受热均匀，过滤泡沫能消除表面气泡，加盖防止蒸锅水滴落到蛋面上，减少坑洼，做出来的呆萌水蒸蛋外观平整好看，入口绵滑，调味简单，只需要少量生抽香油就可以提味，制作门槛很低。

食材准备清单

制作步骤

第一步 打散蛋液，鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子充分搅散，把蛋清蛋黄完全融合。

第二步 兑入温水，把准备好的温水缓慢倒进蛋液里面，一边倒一边轻轻搅拌，不要大力搅出大量泡沫。

第三步 过滤蛋液，蛋液用细滤网过滤 2 次，滤掉蛋筋和表面浮泡，这一步是呆萌水蒸蛋平整无孔的关键。

第四步 封盖，蒸碗盖上盘子或者封耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。

第五步 上锅蒸制，蒸锅水烧开之后放入蒸碗，转中小火蒸 10 到 12 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟。

第六步 调味上桌，取出蒸蛋，淋上生抽、香油，撒葱花就可以食用。

关键操作要点

✅ 不要用开水冲蛋液，开水会把蛋液烫成蛋花，呆萌水蒸蛋就会失败

✅ 蒸制一定要中小火，大火沸腾太剧烈，呆萌水蒸蛋容易出现蜂窝气孔

✅ 蛋液和温水比例大概 1 比 1.5，水太多呆萌水蒸蛋太软不成型，水太少口感偏老

✅ 焖蛋步骤不要省略，利用余温定型，呆萌水蒸蛋口感更加均匀

【常见问题】

问题 1：呆萌水蒸蛋蒸完有蜂窝是什么原因？

回答 1：呆萌水蒸蛋出现蜂窝，一般是火力太大、蛋液没有过滤泡沫，或者没有加盖，下次调整中小火，过滤蛋液并且封盖，呆萌水蒸蛋就能保持细腻平整。

问题 2：呆萌水蒸蛋可以加虾仁同蒸吗？

回答 2：呆萌水蒸蛋可以加虾仁同蒸，虾仁提前焯水去腥，蛋液过滤之后放上虾仁再上锅蒸，加了虾仁的呆萌水蒸蛋鲜味会更足。

问题 3：呆萌水蒸蛋可以提前做好复热吗？

回答 3：呆萌水蒸蛋不建议长时间存放复热，复热之后质地会变粗糙，如果一定要复热，盖上盖子小火短时间加热，复热后的呆萌水蒸蛋嫩滑感会下降。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，蒸制时长会受鸡蛋大小、蒸锅火力影响，请以蒸蛋完全凝固熟透为准，不构成任何饮食医疗建议。