野葱扒鸡蛋是风味浓郁的农家家常菜，把新鲜野葱切段，和鸡蛋搭配扒制而成，野葱香气独特浓烈，鸡蛋软嫩吸满野葱香味，咸鲜适口，做法简单快手，早餐、配粥、下饭都很合适，在家做野葱扒鸡蛋重点是野葱择洗干净，老根黄叶去掉，鸡蛋提前打散，中火滑炒定型，野葱不要炒太久，避免香味挥发和发黄软烂，调味只用少量盐，突出野葱本身独有的辛香风味。野葱扒鸡蛋好吃的原因，野葱比普通小葱香气更厚重，热油激发之后辛香充分释放，鸡蛋质地嫩滑，可以中和野葱的冲味，鸡蛋包裹野葱段，受热之后两者味道互相融合，不需要复杂调料，成品香气突出，野葱如果加热时间过长，香气会大量流失，口感也会变得软塌，所以要把控好翻炒时长。

食材准备

制作步骤

野葱仔细冲洗泥沙，切掉老硬根部，切成 3 厘米左右长段，葱白和葱叶可以分开，鸡蛋打入大碗，加入食盐、白胡椒粉充分搅散成均匀蛋液。

锅烧热倒入食用油，油温升高之后先下入葱白部分，中火煸炒出香气，再倒入全部蛋液，待蛋液底部初步定型，轻轻推动翻炒。

蛋液半凝固状态下入野葱叶，继续中火扒炒，野葱断生、鸡蛋完全凝固，翻炒均匀就可以出锅装盘，野葱扒鸡蛋全程不要大火久炒，防止野葱发黄变软。

食用与保存要点

野葱扒鸡蛋建议现做现吃，放凉之后野葱香气减弱，鸡蛋口感偏老，不推荐隔夜存放，炒制的时候鸡蛋一定要完全熟透，肠胃敏感人群趁热食用。

【常见问题】

问题 1：野葱扒鸡蛋野葱味道太冲怎么办

回答 1：野葱扒鸡蛋野葱味道太冲，可以先把野葱葱白稍微煸炒久一点，降低辛辣冲感，制作野葱扒鸡蛋不要直接生葱长时间拌蛋液，煸炒之后风味会更柔和。

问题 2：野葱扒鸡蛋鸡蛋炒老是什么原因

回答 2：野葱扒鸡蛋鸡蛋炒老，一般是火力偏大或者翻炒时间太长，制作野葱扒鸡蛋保持中火，蛋液定型之后快速下入野葱扒匀马上出锅，鸡蛋就能保持软嫩。

问题 3：野葱扒鸡蛋可以加生抽吗

回答 3：野葱扒鸡蛋可以少量加生抽提鲜，但是生抽颜色深，会掩盖野葱本身鲜香味，原味野葱扒鸡蛋只用盐调味，更能体现野葱独特香气。

【免责申明】

本文仅为家常野葱扒鸡蛋制作经验分享，野外采摘野葱需要准确辨别品种，避免误采有毒相似植株，对鸡蛋或者野葱过敏人群请勿食用，若食用后出现身体不适请及时就医。