蚝油冻豆腐是一道鲜咸入味的家常烧菜，冻豆腐内部蜂窝孔洞充足，烧好之后可以充分吸满蚝油酱汁，咬开汁水饱满，口感松软有弹性，做法简单快手，不需要复杂配菜，日常配米饭非常下饭，蚝油自带鲜甜，能给清淡的冻豆腐增加浓郁底味，相比普通烧冻豆腐风味更突出，新手也不容易翻车，作为素烧菜式，低脂清爽，很适合喜欢吸汁类食材的家庭。

选用冻豆腐搭配蚝油，是因为普通豆腐冷冻之后内部形成蜂窝结构，最大特点就是吸汁，蚝油鲜味厚重，咸中带甜，烧煮的时候酱汁钻进蜂窝里面，让冻豆腐不再寡淡，这道菜属于短时间烧烩，不需要长时间炖煮，大火收汁让酱汁牢牢附着在冻豆腐表面，调味思路简洁，突出蚝油鲜香味，属于大众接受度很高的素烧家常菜。

准备食材

制作步骤

冻豆腐提前解冻，用手轻轻挤压，把里面多余水分挤干净，切成大小均匀的块，大蒜切片，生姜切末。热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入冻豆腐轻轻翻炒几下，倒入清水，加入蚝油、生抽，大火烧开之后转中小火烧 6 到 8 分钟，让冻豆腐充分吸收酱汁，最后开大火稍微收浓汤汁，尝咸度，味道偏淡再补少量盐，撒上葱花就可以出锅装盘。

制作要点

冻豆腐解冻之后挤干水分是蚝油冻豆腐最关键一步，内部水分不挤掉，就很难吸进蚝油酱汁，烧的时候不要大力翻炒，冻豆腐质地偏软，容易碎，蚝油本身盐分高，盐一定要少放，避免蚝油冻豆腐成品过咸，如果喜欢口感更丰富，可以搭配香菇片或者青菜一同烧制。

蚝油冻豆腐成品酱汁浓郁，蜂窝吸满鲜汁，松软弹牙，鲜咸回甘，制作时间短，作为素烧配菜非常实用，熟练之后还可以根据个人喜好微调蚝油用量，改变蚝油冻豆腐的咸鲜浓度。

【常见问题】

问题 1：蚝油冻豆腐解冻之后为什么要挤干水分

回答 1：蚝油冻豆腐解冻之后挤干水分，是为了腾出蜂窝空隙吸收蚝油酱汁，如果不挤水，蚝油冻豆腐很难入味，口感也会偏水淡。

问题 2：蚝油冻豆腐烧制的时候容易碎怎么办

回答 2：蚝油冻豆腐烧制容易碎，是翻炒力度太大，做蚝油冻豆腐的时候轻轻翻动，不要用力铲压，就能减少蚝油冻豆腐碎裂情况。

问题 3：蚝油冻豆腐可以直接用新鲜豆腐代替吗

回答 3：蚝油冻豆腐不推荐直接用新鲜豆腐代替，新鲜豆腐没有蜂窝孔洞，做不出蚝油冻豆腐吸汁饱满的特色口感，想要蚝油冻豆腐还是要用冷冻后的冻豆腐。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。