杂锦时蔬烫是把多种时令蔬菜搭配在一起烫煮而成的汤菜，食材搭配灵活，少油清淡，保留蔬菜本身清甜，做法简单出菜快，适合减脂餐、日常佐餐，核心要点是按照蔬菜耐煮程度依次下锅，控制烫煮时长，调好底味，避免蔬菜煮得过软发黄、营养流失。不同时蔬成熟时间差别很大，根茎类偏硬需要久煮，叶菜类很容易熟，如果全部同时下锅，会出现叶菜煮烂、根茎还没熟透的情况，影响杂锦时蔬烫整体口感。

食材准备

制作步骤

1. 所有蔬菜清洗处理干净，西兰花切小朵，胡萝卜切片，玉米切段，香菇切片，金针菇去根，娃娃菜撕成大片备用。
2. 锅中加入清水，大火烧开，先放入玉米段、胡萝卜片，中火煮 8 分钟，煮出清甜汤底。
3. 接着下入香菇、西兰花，继续煮 3 分钟。
4. 再放入娃娃菜、金针菇，烫煮 1 到 2 分钟，蔬菜全部变软熟透。
5. 加入少许盐、白胡椒粉，滴几滴香油，搅拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 叶菜类最后下锅，烫熟即可，久煮会让杂锦时蔬烫颜色发黄，口感软烂。
• 汤底可以用骨汤替换清水，做出来的杂锦时蔬烫鲜味会更加浓郁。
• 食材可以自由替换，比如加荷兰豆、莲藕片、芦笋，都适合做杂锦时蔬烫。
• 想要风味更丰富，出锅可以撒少量葱花，提升杂锦时蔬烫香气。

做好的杂锦时蔬烫汤色清亮，多种蔬菜搭配，清甜爽口，低油低脂，趁热食用口感最佳，可以直接喝汤吃菜，搭配主食作为一餐。

【常见问题】

问题 1：杂锦时蔬烫可以加肉类吗？

回答 1：杂锦时蔬烫可以加瘦肉片或者虾，肉类提前煮熟，最后放入杂锦时蔬烫里面，荤素搭配，营养更全面。

问题 2：杂锦时蔬烫蔬菜煮太久会怎么样？

回答 2：杂锦时蔬烫蔬菜煮太久会发黄软烂，维生素流失，做杂锦时蔬烫一定要根据食材特性控制烫煮时间。

问题 3：杂锦时蔬烫可以提前一晚做好吗？

回答 3：杂锦时蔬烫不建议提前一晚做好，隔夜之后蔬菜软烂变色，杂锦时蔬烫口感和风味都会下降，最好现做现吃。

问题 4：杂锦时蔬烫可以放辣椒吗？

回答 4：杂锦时蔬烫可以根据个人喜好加辣椒，出锅前放少许辣椒油，做出来的杂锦时蔬烫会变成微辣口味。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群制作杂锦时蔬烫请避开对应食材，制作前确认时蔬新鲜，变质食材请勿使用。