油菜拌木耳是一道清爽解腻的凉拌小菜，油菜脆嫩翠绿，木耳弹滑有嚼头，两种食材搭配口感互补，酸香开胃，低脂清淡，不用长时间加热，制作速度很快，适合夏天佐餐、配粥或者作为餐前凉菜，重点是油菜焯水时间不能过长，木耳充分泡发煮熟，调味比例可以根据个人口味调整，普通大碗就可以完成，操作门槛很低。

食材准备

前期处理

• 干木耳放入清水充分泡发，去掉根部硬蒂，清洗干净泥沙，撕成小朵
• 油菜逐棵掰开清洗干净，沥干水分，大颗油菜可以对半切开
• 大蒜切成蒜末，干辣椒剪段备用

制作步骤

1. 锅中加水烧开，下入木耳焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干
2. 同一锅水，滴少许食用油，下入油菜焯水 40 秒，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感
3. 把木耳和油菜放进大碗，放入蒜末、干辣椒段
4. 烧热少许食用油，浇在蒜末辣椒上炝出香味
5. 加入生抽、香醋、白糖、香油、适量盐，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘

制作要点

• 油菜焯水时间一定要短，久煮会发黄软烂，油菜拌木耳就失去脆嫩口感
• 木耳必须完全煮熟，不可以直接生食，避免食用之后肠胃不适
• 食材焯水之后一定要沥干水分，汁水太多会稀释料汁，油菜拌木耳味道变淡

油菜拌木耳成品颜色搭配好看，油菜鲜脆，木耳爽滑弹牙，酸香清爽，低脂不油腻，作为凉拌素菜，开胃解腻，还可以提前备好食材，临吃再拌，非常适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：油菜拌木耳可以提前拌好吗？

回答 1：油菜拌木耳不建议提前很久拌好，提前拌好之后食材容易出水，油菜拌木耳口感变软，最好临吃之前再调拌料汁，油菜拌木耳脆感会更好。

问题 2：油菜拌木耳可以加胡萝卜丝吗？

回答 2：油菜拌木耳可以加胡萝卜丝，胡萝卜丝提前焯水，和油菜木耳一起拌入料汁，搭配之后的油菜拌木耳色彩更丰富，口感层次也更多样。

问题 3：油菜拌木耳能存放多久？

回答 3：拌好的油菜拌木耳密封放冰箱冷藏，建议当天吃完，油菜拌木耳属于凉拌菜，常温放置容易滋生细菌，不适合长时间存放。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，木耳需要充分加热煮熟，对油菜、木耳过敏人群请谨慎食用，凉拌食材处理注意饮食卫生。