牛腩烧芹菜是一道咸香下饭的家常硬菜，牛腩炖得软嫩不柴，芹菜保留脆爽清香，荤素搭配均衡，牛肉的浓郁汤汁渗透进芹菜里面，吃起来层次很丰富，不管是配米饭还是配馒头都很合适，新手按照流程操作也能轻松做好。牛腩本身纤维偏粗，直接快炒容易发硬咬不动，所以需要提前焯水、小火慢炖把牛腩炖软，再下入芹菜短时间翻炒，既保留芹菜脆感，又能吸收牛腩的鲜香味，这也是这道菜好吃的关键。

食材准备

制作步骤

• 牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。
• 锅中放少许油，下入葱姜八角和冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒，把牛腩表面炒至微微焦黄。
• 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过牛腩，大火烧开之后转小火盖盖炖煮大约 70 分钟，炖到牛腩用筷子可以轻松扎透。
• 芹菜摘洗干净，切成段，芹菜如果比较老，可以把老筋撕掉，开水快速焯 10 秒捞出备用。
• 把芹菜倒入炖好的牛腩锅中，加盐调味，开大火翻炒收汁，翻炒 2 到 3 分钟就可以关火出锅，不要久炒，防止芹菜变软失去脆感。

制作小要点

• 炖煮牛腩一定要加热水，冷水会让牛肉纤维收缩，肉质变柴。
• 芹菜不宜长时间焖煮，最后放入短炒，脆嫩口感是这道菜的特色。
• 喜欢辣味可以在炖煮牛腩的时候加一点干辣椒，风味会更浓郁。

牛腩烧芹菜整体做法不难，核心就是先把牛腩充分炖软，最后短炒芹菜保留脆感，成品牛肉软烂入味，芹菜清香解腻，是非常实用的家常下饭菜品。

【常见问题】

问题 1：牛腩烧芹菜牛腩炖不软是什么原因？

回答 1：牛腩烧芹菜牛腩炖不软大多是炖煮时间不足，或者中途加了冷水让牛肉纤维收缩，建议保持小火慢炖，全程使用热水，延长炖煮时间就能让牛腩烧芹菜里的牛腩软烂。

问题 2：牛腩烧芹菜芹菜炒太久会怎么样？

回答 2：牛腩烧芹菜如果芹菜炒太久，芹菜会失去脆爽口感，变得软塌出水，建议牛腩烧芹菜最后阶段再放芹菜，大火快速翻炒收汁即可。

问题 3：牛腩烧芹菜可以提前一晚炖好牛腩吗？

回答 3：牛腩烧芹菜可以提前一晚炖好牛腩，第二天加热牛腩之后再放入芹菜翻炒，这样做牛腩烧芹菜更省时间，味道也不会受太大影响。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。