笋丝炒芹菜是一道清爽低脂的家常素菜，笋丝脆嫩鲜爽，芹菜香气浓郁，两种脆感食材搭配在一起，吃起来爽口不油腻，非常适合搭配米饭，也适合喜欢清淡饮食的人群，整道菜大火快炒就能完成，操作简单，食材容易买到，不管是春笋还是袋装笋干泡发之后都可以用来制作笋丝炒芹菜，成品咸鲜本味突出，没有厚重调料感。

这道菜好吃的关键是笋丝要提前焯水去除涩味，芹菜也要处理掉老筋，两种食材都属于脆口类型，炒制的时候不能久炒，不然会变软失去脆感，大火快炒锁脆，简单调味就可以凸显笋和芹菜本身的清香。

准备食材

制作步骤

1. 春笋剥壳洗净切成细丝，芹菜摘掉老叶，撕去表面老筋，清洗之后切成段。
2. 烧开水，下入笋丝焯水 2 分钟，捞出沥干，去掉笋本身的涩味；芹菜可以焯水 30 秒，也可以直接生炒。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜片小火炒出香味。
4. 转大火，先倒入笋丝快速翻炒 1 分钟，接着下入芹菜段继续翻炒。
5. 加入食盐，喜欢鲜味可以加一勺生抽，翻炒均匀，食材断生立刻出锅，不要长时间焖炒。

笋丝炒芹菜重点保持脆嫩口感，全程大火快炒，调味清淡为主，不要放太多重口酱料，避免掩盖笋丝和芹菜本身的清香，是一道上手很快的清爽素菜。

【常见问题】

问题 1：笋丝炒芹菜笋丝发涩是什么原因？

回答 1：笋丝炒芹菜笋丝发涩，一般是笋丝没有提前焯水，做笋丝炒芹菜的时候笋丝一定要开水焯两分钟，去除涩味之后再和芹菜同炒。

问题 2：笋丝炒芹菜可以加肉丝一起炒吗？

回答 2：笋丝炒芹菜可以加肉丝同炒，先把肉丝滑炒盛出，再炒笋丝和芹菜，最后倒回肉丝调味，这样笋丝炒芹菜会更香，营养也更丰富。

问题 3：笋丝炒芹菜可以隔夜吗？

回答 3：笋丝炒芹菜不建议隔夜，隔夜之后笋丝和芹菜会变软出水，口感变差，如果密封冷藏，笋丝炒芹菜尽量第二天彻底加热后尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。