菠菜豆沙卷是一款双色家常蒸制面点，用菠菜汁和面做成绿色面皮，内部裹上绵密红豆沙，蒸好之后外皮松软有菠菜清香，内馅甜润不腻，颜值清新，早餐或者下午茶都很合适，制作属于基础发面类点心，掌握好发酵和卷制技巧，在家就能稳定做出成型好看的成品。

这款面点口感松软清甜，核心原因是面皮经过充分发酵，蒸制之后气孔均匀蓬松，菠菜汁只增添色泽和淡淡的清香味，不会抢豆沙本身的甜味，卷制的时候馅料铺匀但不要太厚，太厚容易爆馅，蒸制火候到位，面皮不会塌陷发硬，菠菜的清鲜还能中和豆沙的甜感，吃起来不会觉得齁甜。

食材准备清单

详细制作步骤

✅ 制作菠菜汁

菠菜清洗干净，开水焯烫 20 秒去除草酸，捞出过凉，放进料理机加少量温水打成菠菜泥，过滤得到菠菜汁，放至常温，温度太高会烫死酵母。

✅ 和面发酵

面粉里面加入白糖、干酵母，倒入菠菜汁，边倒边搅拌成面絮，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖位置醒发，发酵到原来体积两倍大，内部撕开有蜂窝状组织。

✅ 擀皮铺馅

发酵完成取出面团，放在案板揉面排气，充分揉匀之后擀成大长方形薄面片，把红豆沙均匀铺在面片表面，边缘留出一点空白，不要铺太厚的豆沙。

✅ 卷制切段

从一侧紧紧卷起成长条，卷的时候力度均匀，不要卷太松，然后用刀切成大小一致的面剂，就是生坯菠菜豆沙卷。

✅ 二次醒发蒸制

切好的生坯摆进蒸笼，垫油纸，进行二次醒发 15 分钟，看到生坯微微变大，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止面皮遇冷塌陷。

制作要点提示

• 菠菜一定要先焯水，不焯水做出的菠菜豆沙卷会带有涩味。
• 二次醒发不能省略，醒发不到位成品会紧实偏硬。
• 豆沙不要铺太厚，卷的时候用力过猛容易把豆沙挤出来，出现爆馅。

做好的菠菜豆沙卷颜色清新翠绿，面皮松软，豆沙绵甜，菠菜清香冲淡甜腻，作为早餐主食很受欢迎，做法属于基础发面点心，熟练之后还可以调整豆沙甜度。

【常见问题】

问题 1：菠菜豆沙卷蒸完颜色发黄是什么原因？

回答 1：做菠菜豆沙卷的时候，如果菠菜没有焯水，或者蒸制时间太长、关火马上开盖，菠菜豆沙卷就容易发黄，菠菜提前焯水护色，蒸好焖三分钟再开盖，能更好保留翠绿色泽。

问题 2：菠菜豆沙卷二次醒发需要多久？

回答 2：制作菠菜豆沙卷，切好的生坯一般二次醒发 15 分钟左右，环境温度低的时候可以适当延长，醒发到位的菠菜豆沙卷蒸完才会蓬松松软，醒发不足成品会偏硬。

问题 3：菠菜豆沙卷可以冷冻保存吗？

回答 3：菠菜豆沙卷可以冷冻保存，蒸熟放凉之后密封装好冷冻，下次吃菠菜豆沙卷直接复蒸加热，口感基本不会变差，适合提前批量制作早餐。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程注意用火安全。