菠菜拌桃仁是一道清爽解腻的经典家常凉菜，菠菜软嫩翠绿，桃仁香脆带坚果清香，咸鲜适口，做法简单快捷，不需要复杂工序，适合夏季食用，也可以作为正餐搭配荤菜的解腻小菜，菠菜经过焯水去涩之后，搭配放凉的桃仁拌匀，软硬口感对比明显，低脂清爽，接受度很高，新手也能稳定做出好看好吃的成品。

选用桃仁搭配菠菜，是因为桃仁自带浓郁坚果香气，能够提升凉拌菠菜的风味层次，菠菜草酸含量偏高，焯水可以去掉大部分草酸，消除涩口的问题，凉拌做法属于冷拌，不会长时间加热破坏菠菜色泽，桃仁提前小火烘香之后香味更突出，和软嫩菠菜形成口感反差，调味以咸鲜为主，可按需添加香醋和香油，属于家常凉菜风格。

准备食材

制作步骤

菠菜摘除老根黄叶，逐根清洗干净，锅中烧开水，加一点点盐和食用油，下入菠菜焯水大约 1 分钟，捞出立刻过凉水降温，挤干多余水分，切成段备用。小火起锅，放入桃仁慢慢烘炒，炒到桃仁香气散发，颜色微微变深，盛出完全放凉。大碗放入处理好的菠菜段，加入放凉的桃仁，放入蒜末、生抽、香醋、盐、香油，充分翻拌均匀，静置两三分钟入味就可以装盘。

制作要点

菠菜焯水之后必须过凉挤干水分，不然菠菜拌桃仁汁水过多，味道被冲淡，桃仁一定要彻底放凉再拌，热桃仁会把菠菜捂黄变软，烘桃仁全程小火，很容易炒糊，生抽本身含盐，放盐的时候少量试味，避免菠菜拌桃仁成品过咸，喜欢口感更丰富，还可以添加少许红椒丝点缀。

菠菜拌桃仁成品色泽翠绿，桃仁香脆，菠菜软嫩，清爽开胃，制作耗时短，现拌现吃口感最佳，作为佐餐凉菜非常实用，也可以根据个人口味调整香醋和香油的用量，改变菠菜拌桃仁的风味。

【常见问题】

问题 1：菠菜拌桃仁菠菜为什么一定要焯水

回答 1：菠菜拌桃仁菠菜焯水是为了去除草酸，减轻涩味，同时锁住翠绿色泽，是制作菠菜拌桃仁必不可少的预处理步骤。

问题 2：菠菜拌桃仁可以直接用生桃仁吗

回答 2：菠菜拌桃仁可以直接用生桃仁，但是生桃仁香气偏弱，做菠菜拌桃仁提前小火烘香桃仁，菠菜拌桃仁坚果香气会更加浓郁。

问题 3：菠菜拌桃仁拌好之后可以长时间存放吗

回答 3：菠菜拌桃仁不建议长时间存放，放置太久菠菜拌桃仁里面桃仁会受潮变软，菠菜还会出水，菠菜拌桃仁推荐现拌现吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，坚果过敏人群请勿食用，不构成任何饮食健康相关专业建议。