时蔬豆腐盏是把嫩豆腐挖成盏状，填入多种时蔬配料之后上锅蒸制的精致素菜，豆腐软嫩吸满鲜汁，搭配胡萝卜、香菇、青豆这类时蔬，色彩好看，口感清爽不油腻，蒸制做法健康，造型小巧，日常餐桌或者家宴都很适合。这道菜好吃的核心是选用质地稳固的嫩豆腐，挖盏的时候小心不要戳破底部，时蔬丁提前炒香调味，蒸制时间不能太久，避免豆腐碎裂，调味清淡为主，突出豆腐本身豆香与时蔬清甜，防止味道过重掩盖豆腐原味。

食材准备

制作步骤

1. 处理豆腐：豆腐切成厚度均匀的方块，小心从中间挖空做成豆腐盏，底部保留一层薄底，操作动作轻柔，避免豆腐断裂。
2. 预处理时蔬：香菇切丁，胡萝卜切丁，和青豆、玉米粒冲洗干净备用。
3. 炒制时蔬馅：热锅倒油，下蒜末爆香，放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒，再加入青豆玉米粒，加少许生抽、白糖，少量盐，翻炒至半熟盛出。
4. 填馅蒸制：把炒好的时蔬丁填进豆腐盏里面，摆入平盘，水开之后上锅，大火蒸 6 到 8 分钟。
5. 收尾：蒸好取出，盘中原汁可以淋淀粉水勾薄芡，浇在时蔬豆腐盏上面，直接上桌。

关键要点

• 挖豆腐盏力度一定要轻，豆腐很嫩，用力过大很容易穿底，时蔬豆腐盏就会散掉。
• 时蔬馅炒到半熟即可，后续还要蒸制，全熟之后再蒸容易软烂。
• 蒸制时间不能过长，久蒸豆腐会出水塌陷，破坏时蔬豆腐盏造型。
• 喜欢口感丰富，时蔬还可以加入笋丁，搭配依旧清爽。

时蔬豆腐盏造型精致，豆香融合时蔬鲜甜味，低脂清淡，做法不算复杂，是颜值和口感兼顾的家常素料理。

【常见问题】

问题 1：时蔬豆腐盏蒸完豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：时蔬豆腐盏豆腐碎裂，一般是挖盏的时候力度太大穿底，或者蒸制时间太久，豆腐受热过度软烂，下次操作轻柔，控制蒸制时长。

问题 2：时蔬豆腐盏可以用老豆腐吗？

回答 2：时蔬豆腐盏可以用老豆腐，老豆腐硬度更高不容易碎，但是豆味更重，口感没有嫩豆腐软滑。

问题 3：时蔬豆腐盏必须勾芡吗？

回答 3：时蔬豆腐盏不是必须勾芡，不勾芡版本更加清爽，喜欢汤汁裹附在豆腐上就选择薄芡。

问题 4：时蔬豆腐盏可以提前预制吗？

回答 4：时蔬豆腐盏可以提前填好馅料冷藏，当天直接上锅蒸，但是存放时间不要太久，防止豆腐出水变质。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请谨慎食用，蒸制操作注意防烫伤，不构成专业营养建议。