青菜煮鸭血是一道简单家常汤菜，鸭血滑嫩，青菜清甜，汤底鲜润，做法省时省力，荤素搭配清淡适口，正餐配米饭很合适，核心要点是鸭血提前焯水去腥味，控制煮制时长，大火快煮，避免鸭血煮碎、青菜煮黄软烂。鸭血质地非常嫩，久煮很容易碎散，青菜受热时间长会发黄出水，两种食材特性不同，合理安排下锅顺序，才能让鸭血保持完整嫩滑，青菜维持鲜绿脆感。

食材准备

制作步骤

1. 鸭血切成厚方块，冷水下锅，加姜片和料酒，小火焯烫 1 分钟，捞出冲洗干净沥干。
2. 青菜摘掉老叶老根清洗干净，菜梗菜叶分开，沥干表面生水。
3. 热锅倒油，下入蒜片姜片爆香，倒入清水烧开。
4. 放入焯好的鸭血，中小火煮 3 分钟，让鸭血吸收底味。
5. 下入青菜梗煮 1 分钟，再放入青菜叶烫至变软变绿，加入盐、生抽、白胡椒粉，滴几滴香油即可出锅。

制作要点

• 鸭血焯水动作轻，不要大力搅动，防止青菜煮鸭血里面鸭血碎裂。
• 青菜最后下锅，烫熟就关火，久煮会让青菜煮鸭血颜色发黄，口感软烂。
• 鸭血本身没有很重底味，调味的时候可以根据口味微调，不要煮太久，不然青菜煮鸭血口感变老。
• 喜欢微辣口味，可以在爆香的时候加干辣椒，做成香辣版青菜煮鸭血。

做好的青菜煮鸭血汤色清亮，鸭血滑嫩不碎，青菜清甜爽口，鲜香味足，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：青菜煮鸭血鸭血碎了是什么原因？

回答 1：青菜煮鸭血鸭血碎掉大多是煮制时间太长，或者翻动力度太大，制作青菜煮鸭血要轻推轻搅，不要大力翻炒。

问题 2：青菜煮鸭血可以不焯水吗？

回答 2：青菜煮鸭血建议焯水，焯水能去除鸭血腥味，做出来的青菜煮鸭血没有异味，风味更干净。

问题 3：青菜煮鸭血可以隔夜保存吗？

回答 3：青菜煮鸭血放冰箱密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，隔夜后的青菜煮鸭血鸭血容易碎，青菜偏软，建议尽快吃完。

问题 4：青菜煮鸭血可以加豆腐吗？

回答 4：青菜煮鸭血可以加嫩豆腐，豆腐和鸭血一同下锅煮，做出来的青菜煮鸭血口感更加丰富滑嫩。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，对鸭血类制品过敏人群请勿食用青菜煮鸭血，制作前确认食材新鲜，变质食材请勿使用。