腊味煮野菜是一道风味独特的水煮类家常菜，腊味经过煮制释放咸香油脂，野菜吸收腊汤之后自带清鲜，汤味醇厚又带着野菜的清爽，口感温润不油腻，做法简单，不需要复杂调料，适合季节有新鲜野菜的时候制作，作为汤菜配主食非常合适。

这道菜受欢迎，是因为腊味本身咸香厚重，水煮之后腊香充分溶进汤水里面，野菜可以中和腊味的咸腻，野菜本身独有的清香能让整锅汤不会厚重闷口，两种食材搭配风味互补，预处理难度低，不需要爆炒，煮制过程省心，家庭厨房很容易操作。

准备食材

制作步骤

• 腊味预处理：腊味清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮 10 分钟，捞出切片，焯水可以降低腊味本身的咸度。
• 处理野菜：野菜摘除老根黄叶，反复冲洗泥沙，清洗干净之后可以提前焯水 30 秒，去除涩味，捞出沥干备用。
• 煮腊汤底：锅里加入足量清水，放入腊味片、姜片，大火烧开之后转中小火煮 15 分钟，让腊香充分融入汤里。
• 下入野菜：腊汤煮好之后，放入处理好的野菜，加少许白糖调味，继续煮 3 到 5 分钟，野菜变软就可以关火。
• 出锅：因为腊味本身含盐，一般不再额外加盐，尝一下咸度，偏淡再少量补盐，直接连汤盛出上桌。

制作小要点

• 野菜一定要确认是可食用品种，不明野生野菜不要采摘食用。
• 野菜涩味重，提前焯水可以明显改善口感。
• 腊味咸度差别大，煮好汤底之后尝汤，再决定是否加盐。
• 野菜不要久煮，煮太久会软烂发黄，失去清爽口感。

腊味煮野菜重点是先把腊味煮出鲜香汤底，再下入野菜短时间煮制，腊香搭配野菜清鲜，汤菜一体，清爽开胃，是应季特色家常菜，也可以根据喜好添加少许胡椒粉丰富风味。

【常见问题】

问题 1：腊味煮野菜野菜发涩怎么办？

回答 1：腊味煮野菜野菜发涩是没有提前焯水，下次制作前把野菜沸水焯 30 秒，去掉涩味，腊味煮野菜的口感会更加清爽。

问题 2：腊味煮野菜需要额外加盐吗？

回答 2：腊味煮野菜一般不需要额外加盐，腊味本身盐分充足，煮出的腊汤已经有咸味，尝汤之后觉得偏淡再少量加盐。

问题 3：腊味煮野菜可以用干野菜吗？

回答 3：腊味煮野菜可以使用干野菜，干野菜需要提前泡发洗净，泡软之后再下锅，煮制时间要比新鲜野菜适当延长。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，野菜需要确认可食用品种，食材用量可根据个人口味调整，需要控盐人群请结合自身情况选择食用。