彩蔬蒸肉末是一道少油清淡的家常蒸菜，肉末鲜嫩不柴，搭配多种彩色蔬菜丁，口感丰富色彩好看，荤素搭配营养均衡，这道菜核心要点是肉末提前调味腌制，彩蔬切小丁和肉末混合，水开上汽之后上锅蒸，控制好蒸制时长，蒸太久肉末会变老，彩蔬出水变软，做法不用翻炒，操作省心，老人小孩都适合，日常正餐制作简单，新手也可以稳定做出鲜嫩入味的效果。

食材准备

前期处理

• 猪肉末放入大碗，加姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油、少许盐，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 15 分钟
• 胡萝卜去皮切小丁，香菇泡发切小丁，甜玉米粒、青豆清洗沥干
• 把彩蔬丁全部倒进肉末碗里，继续拌匀混合

蒸制步骤

1. 蒸锅加入足量清水，大火烧开上汽
2. 混合好的彩蔬肉末平铺在蒸盘，摊平不要堆太厚，保证受热均匀
3. 蒸锅上汽之后放入蒸盘，中火蒸 18 分钟
4. 蒸好取出，撒上葱花，喜欢香味更浓可以淋一勺热油激香
5. 连同盘中原汁直接上桌食用

制作要点

• 肉末一定要搅拌上劲，彩蔬蒸肉末成品口感才紧实鲜嫩，不会松散出水
• 彩蔬丁切大小均匀，彩蔬蒸肉末受热成熟度一致
• 上汽再上锅蒸，受热稳定，避免彩蔬蒸肉末蒸出来水分过多

【常见问题】

问题 1：彩蔬蒸肉末可以换成牛肉末吗？

回答 1：彩蔬蒸肉末可以换成牛肉末，牛肉末鲜味更浓，彩蔬蒸肉末腌制的时候可以多加一点淀粉，防止牛肉末蒸完偏老。

问题 2：彩蔬蒸肉末彩蔬需要提前焯水吗？

回答 2：彩蔬蒸肉末里面彩蔬一般不用提前焯水，直接和肉末混合蒸就可以，彩蔬蒸肉末如果彩蔬偏硬，可以提前焯一分钟水。

问题 3：彩蔬蒸肉末蒸太久会怎么样？

回答 3：彩蔬蒸肉末如果蒸制时间太久，肉末会收缩变老，彩蔬也会软烂出水，彩蔬蒸肉末控制在 18 分钟左右嫩度最合适。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。