藕片拌秋葵是一道清爽低脂的家常凉拌菜，莲藕切薄片脆爽清甜，秋葵滑润黏糯，两种食材焯水之后搭配凉拌汁拌匀，口感层次分明，不用长时间炒制，操作简单，开胃解腻，配粥、配米饭或者当做佐酒小菜都很合适，新手也不容易失败。选择藕片搭配秋葵凉拌，是因为莲藕本身脆嫩带清甜，秋葵特有的滑润口感和藕片的脆感形成对比，凉拌做法可以最大保留两种食材本身原味，料汁简单调味就能凸显食材本味，吃起来清淡不厚重，很适合夏天或者想吃清淡菜品的时候制作。

食材准备

制作步骤

1. 莲藕削皮切成薄片，放进清水里面浸泡，防止藕片氧化发黑，秋葵清洗干净，表面可以轻轻搓洗去除绒毛。
2. 锅里烧水，水开先下藕片焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水；接着秋葵下锅焯水 1 分半钟，捞出过凉水，秋葵焯好之后切成小段。
3. 调凉拌汁，碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，充分搅拌均匀。
4. 把沥干水分的藕片和秋葵段倒入大碗，淋上调好的凉拌汁，翻拌均匀。
5. 静置腌制 5 分钟入味，就可以装盘上桌。

制作要点

• 藕片焯水时间不能太久，久煮会软塌，失去脆感，影响藕片拌秋葵成品口感。
• 秋葵焯水之后一定要过凉水，这样颜色翠绿，黏液不会过度流失，藕片拌秋葵口感更好。
• 食材焯水之后必须充分沥干水分，水分太多会稀释料汁，让藕片拌秋葵味道偏淡。

藕片拌秋葵脆嫩爽滑，酸甜清爽，做法省事低脂，属于清淡凉拌小菜，搭配荤菜上桌，平衡整餐油腻感非常合适。

【常见问题】

问题 1：藕片拌秋葵藕片发黑是什么原因？

回答 1：做藕片拌秋葵藕片切好没有泡水，或者焯水之后没有过凉水，就容易氧化发黑，制作藕片拌秋葵切好藕片清水浸泡，焯水马上过凉就能避免发黑。

问题 2：藕片拌秋葵可以提前拌好存放吗？

回答 2：藕片拌秋葵不建议提前很久拌好存放，长时间浸泡藕片和秋葵会出水变软，藕片拌秋葵最好现拌现吃口感最佳。

问题 3：藕片拌秋葵秋葵黏液太多怎么办？

回答 3：制作藕片拌秋葵的时候秋葵焯水时间控制在一分半，不要久煮，如果不喜欢过多黏液，可以切好之后轻轻冲洗，藕片拌秋葵口感会更清爽。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。