油菜烩肉丸是一道清爽适口、荤素搭配的家常烩菜，油菜脆嫩清甜，肉丸紧实弹润，两者同烩之后，肉丸的肉香融入汤汁，油菜吸收肉鲜，成品咸鲜开胃，做法简单快手，配米饭十分下饭，日常三餐都适合制作。

油菜叶片薄嫩，长时间烩煮容易发黄软烂，肉丸本身是预制或者手工调馅制成，单独炖煮味道比较单一，采用烩制的方式，借助汤汁让肉香和菜香互相融合，既保留油菜脆嫩，又让肉丸充分入味，荤素口感互补，吃起来不会油腻，整体滋味清淡鲜美。

食材准备

详细制作步骤

油菜择洗干净，大颗油菜可以对半切开，肉丸冲洗备用，锅中烧水，水开后油菜快速焯水二十秒，捞出沥干，保持翠绿脆感。

锅中倒油烧热，下入蒜片爆香，放入肉丸稍微煎至表面微黄，激发出肉香。

加入生抽、蚝油、白胡椒粉翻拌均匀，倒入小半碗清水，中小火烩煮五分钟，让肉丸吸收调味。

放入焯好的油菜，继续烩煮两分钟，尝味按需补盐，喜欢汤汁挂味可以淋少量淀粉水薄勾芡，即可出锅。

制作小要点

油菜焯水时间一定要短，久焯会变软塌，做油菜烩肉丸重点保留油菜脆嫩口感。

如果是生肉丸，烩煮时间要延长，确认肉丸完全熟透之后再放油菜。

烩煮火候选择中小火，大火容易汤汁快速收干，油菜煮变色。

喜欢风味升级，可以加少许胡萝卜片或者香菇一同烩制。

油菜烩肉丸做好之后，油菜清爽不发黄，肉丸鲜香弹嫩，汤汁鲜润，荤素搭配均衡，制作难度低，食材容易采购，是很实用的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：油菜烩肉丸用成品肉丸还是自制肉丸更好？

回答 1：做油菜烩肉丸自制肉丸肉香更足，口感更弹，时间紧张也可以直接买成品肉丸制作油菜烩肉丸，成品肉丸操作更省时，风味同样不错。

问题 2：油菜烩肉丸油菜煮久了为什么发黄？

回答 2：油菜烩肉丸如果烩煮时间过长，叶绿素受热过度就会发黄，制作油菜烩肉丸建议油菜最后下锅，短时间烩煮就出锅，维持翠绿色泽。

问题 3：油菜烩肉丸可以隔夜冷藏吗？

回答 3：油菜烩肉丸密封之后可以冷藏隔夜存放，再次食用充分加热，不过隔夜之后油菜脆感下降，软烂程度增加，油菜烩肉丸尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。