姜汁挠猪蹄这道菜核心就是把猪蹄炖到软糯脱骨，依靠姜汁去腥提香，成品胶质感充足，姜香渗透进每一块肉里，咸鲜带微辛，不油腻，是很受欢迎的家常硬菜，制作重点在于提前处理猪蹄去除腥臊，慢炖让胶质充分释放，最后淋入姜汁让风味充分融合。

食材准备

前期处理

猪蹄砍成大块，冷水浸泡 1 小时泡出血水，中途换水，刮洗干净表皮残毛。生姜一部分切片，剩余生姜捣成姜蓉挤出姜汁备用。

制作步骤

冷水下锅，放入猪蹄、姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质紧缩。

锅里放少量油，下入冰糖小火炒出浅焦糖色，倒入猪蹄翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽翻炒均匀，冲入足量热开水，大火烧开转小火慢炖，炖煮时长大约 90 分钟，炖到猪蹄用筷子可以轻松扎透。

倒入提前备好的姜汁，继续小火焖煮 15 分钟，让姜汁风味渗入猪蹄，尝味之后补加适量盐，开大火稍微收浓汤汁即可出锅。

制作要点

姜汁不要过早全部倒入，长时间久煮会让姜的辛辣味变得冲口，后期加入风味更柔和。

炖猪蹄全程尽量加热水，冷水会让猪蹄肉质变硬，不容易炖软。

喜欢口感更糯可以延长焖炖时间，想要汤汁多一点就不用大火收太干。

【常见问题】

问题 1：姜汁挠猪蹄炖不软是什么原因？

回答 1：姜汁挠猪蹄炖不软大多是炖煮时间不足，或者焯水之后用冷水冲洗让肉质收缩，建议保持小火慢炖，全程加热水，保证足够焖炖时长。

问题 2：姜汁挠猪蹄姜味太冲怎么办？

回答 2：姜汁挠猪蹄姜味太冲可以减少姜汁用量，也可以延长姜汁入锅之后的焖煮时间，还能加少量冰糖缓和辛辣感。

问题 3：姜汁挠猪蹄可以用高压锅做吗？

回答 3：姜汁挠猪蹄可以用高压锅制作，上汽之后压 25 分钟，泄压之后再倒入姜汁焖 10 分钟，能大幅缩短制作时间。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。